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如何恢復(fù)巴氏奶昔日的輝煌市場(chǎng)
2012-09-24 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
 三、目前我國的牛奶消費(fèi)引導(dǎo)發(fā)生了偏差,需撥亂反正 
    由于我國普及飲奶的歷史不是很長(zhǎng),大部分的消費(fèi)者對(duì)牛奶并不那么了解,甚至還出現(xiàn)了營養(yǎng)知識(shí)的匱乏與斷層的現(xiàn)象。在這種情況底下,就一般的消費(fèi)者而言,他們?cè)谙M(fèi)選擇時(shí)通常會(huì)過多依賴或盲目地跟著廠商家的廣告走,企業(yè)廣告吹棒什么潮流產(chǎn)品,他就買什么產(chǎn)品。例如一些企業(yè)推出了早餐奶,這當(dāng)中分明包含了一些乳酸飲料,這些乳酸飲料的蛋白質(zhì)都在1%左右,根本靠不上算不上是什么牛奶,但是,還是有許多的消費(fèi)者在盲目消費(fèi)。一些大型企業(yè),為了達(dá)到它的快速擴(kuò)充市場(chǎng)的目的,在三、五年前便一直在狂推UHT奶,推了幾年之后,最后的結(jié)果就是全國每一個(gè)市場(chǎng)角落都充斥著常溫奶。最近一、二年,又有新的推出舉動(dòng),他們轉(zhuǎn)推含糖非常高蛋白質(zhì)非常低的一些乳酸飲品,甚至是一些所謂的高端奶品。例如,一些自稱為特別能長(zhǎng)骨頭的金牌牛奶,難道你的牛奶中的鈣元素就特別能長(zhǎng)骨頭,而我牛奶中的鈣就不能長(zhǎng)骨頭?這實(shí)在是謊唐?,F(xiàn)在,已有越來越多的企業(yè)在大打高端奶品這張牌,其實(shí),高端奶并不高到那里去,有些企業(yè)的高端奶品,無非就是人為地添加了一些添加劑而已,例如添加了一些蛋黃多鈦等,就將它說成功能無比。所謂的高端奶,在很大程度上是一些企業(yè)在進(jìn)行概念炒作。這些高端牛奶,售價(jià)比普通牛奶高出1倍多,以我們中國人現(xiàn)在這樣的經(jīng)濟(jì)生活水平及其購買能力,能有多少人喝得起這么昂貴的牛奶,我認(rèn)為所謂的高端牛奶在中國不會(huì)走得太遠(yuǎn)的。這些企業(yè)從推出草原概念,到推出加了香精的特濃UHT奶,到推乳酸飲料,到推高端奶,在這整個(gè)的牛奶消費(fèi)引導(dǎo)過程中,都明顯地存在著很大的消費(fèi)引導(dǎo)偏差,他們已經(jīng)把中國的牛奶消費(fèi)引入一個(gè)消費(fèi)的死胡同,使消費(fèi)者花了錢,又得不到等值的營養(yǎng),從而使消費(fèi)者的利益受到了損害。 
    四、如何恢復(fù)巴氏奶昔日的輝煌市場(chǎng) 
    養(yǎng)奶牛的人和從事營養(yǎng)研究的人,對(duì)巴氏奶他們心中都有一把稱,他們都十分清楚巴氏奶的真正營養(yǎng)價(jià)值,遠(yuǎn)非常溫奶可比,他們都認(rèn)為巴氏奶是奶品之王。問題是,好酒深藏在深巷子中。我們要想辦法使廣大的消費(fèi)者都能認(rèn)同巴氏奶是最好的牛奶,啟迪告知消費(fèi)者,巴氏奶是最好的牛奶,這要通過一種形式,這種形式就是宣傳。如果消費(fèi)者通過我們的宣傳后都知道了罐頭牛奶不如巴氏奶鮮,不如巴氏奶營養(yǎng)那么好這一道理,消費(fèi)者他們就會(huì)開始抵制或抗拒接受選購罐頭牛奶。 
    要想巴氏奶在中國贏來第二春的出現(xiàn)或者恢復(fù)它昔日的輝煌市場(chǎng),根本措施是在于打破目前巴氏奶與UHT奶同價(jià)銷售這一瓶頸的局限性,要設(shè)法提高巴氏奶的性價(jià)比,對(duì)巴氏奶實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),拉開它與UHT奶的售價(jià)距離?,F(xiàn)在它們兩者價(jià)格相混,是死魚、鮮魚一個(gè)價(jià),都讓巴氏奶老是處于吃虧的地步。新鮮又營養(yǎng)的東西,價(jià)錢賣貴一點(diǎn),消費(fèi)者是可以理解的,好牛奶就應(yīng)該買個(gè)好價(jià)錢,這也是符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)定律的。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)才是真正體現(xiàn)維護(hù)消費(fèi)者的利益,生魚死魚捆梆相混同價(jià)售買,才是損害了消費(fèi)者的利益。應(yīng)對(duì)巴氏奶恢復(fù)昔日輝煌的第三招,是要讓巴氏奶依靠自己的靈魂掄回自己的消費(fèi)者。巴氏奶的品格和靈魂是什么?是那純天然的芬香和純樸回味無窮的風(fēng)味口感。巴氏奶與常溫奶之間的爭(zhēng)斗,只能是斗風(fēng)味、斗天然,只有天然和風(fēng)味才能留住消費(fèi)者。留住巴氏奶天然風(fēng)味的兩大要件是:第一,要解決好和保證有優(yōu)質(zhì)的奶源,包括較低的細(xì)菌總數(shù)和當(dāng)牛奶離開母牛乳后在進(jìn)入乳品加工之前,使之始終保持處于低溫中存放;第二是在加熱殺菌時(shí),不能長(zhǎng)時(shí)間高溫超強(qiáng)熱處理;在進(jìn)行巴氏奶加工中注重掌握好了這兩條,牛奶的風(fēng)味當(dāng)然就會(huì)更好地被保存了下來。入口甘醇、芬香、留連往返,這種感覺的產(chǎn)生,又有誰愿舍它而去? 
    最后,在我結(jié)束發(fā)言之前,我想借用美國一位著名作家海明威的一句話:“這個(gè)世界是美好的,它很值得我們?nèi)^斗”來結(jié)束我今天的發(fā)言。中國的巴氏奶事業(yè)也是美好的,它也很值得我們?nèi)^斗,堅(jiān)持把巴氏奶做下去,我相信,巴氏奶的明天一定會(huì)更加光明燦爛。 

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