使用海參作為餐飲主打產(chǎn)品，是近些年來中國北方餐飲業(yè)遞相感染的一種經(jīng)營風(fēng)潮，尤其在我們濟(jì)南，海參菜肴始終處于魯菜的頂端位置，深為廣大消費者所喜愛。為了追求海參菜的高品質(zhì)和高利潤，山東烹飪界可算是下足了功夫，有的人從技術(shù)層面深度挖潛，不斷研制新菜品，也有的人在文化方面大作文章，利用海參文化的廣泛影響來促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。眾多的海參烹飪者投入精力，殊途同歸，使得消費者在品味一款款海參佳肴的同時，還能夠獲取海參食肴所賦予的物質(zhì)文化雙重元素。業(yè)界驚呼，目前山東全境正處于“海參餐飲”的高峰時代。 
    濟(jì)南的海參菜可謂流光溢彩，當(dāng)年黑偉鈺大師在第六屆世界中餐烹飪大獎賽上捧回的最高獎 特別金獎，用的就是“舜耕砂鍋海參”這道招牌菜，從而征服了世界級的烹飪擂臺。舜和國際酒店還專門推出了海參產(chǎn)品的強大組合，其中就包括“至尊養(yǎng)生海參”、“真味鮑汁海參”、“蔥皇燒海參”、“昆布海參”、“羊肚菌燒海參”等海參系列菜肴。紫元海參館的活海參產(chǎn)品也是那樣熠熠生輝，他們的“上湯海參”、“原漿海參”、“生拌海參”、“醬燜海參”和“鹿鞭燒海參”都曾博得食家贊賞。四季廚房主打的幾種“原味海參”，滋味滲透，更讓品嘗者喝彩叫好。

à′?′￡o@nfrom