喝果汁≠吃水果
2012-09-24 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
“果汁是新鮮水果經(jīng)壓榨去掉殘渣后制成，這些加工過程不僅使新鮮水果中的維生素較多損失，而且還幾乎去除了新鮮水果中的全部膳食纖維。”江國虹說，膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但卻對人體有重要的生理作用。它能增加糞便體積、軟化糞便、降低血中總膽固醇和低密度膽固醇水平、降低餐后血糖水平，對預防便秘、血脂異常、糖尿病等有良好作用。此外，果汁中還要加入添加劑，其營養(yǎng)價值和健康功效無法與新鮮水果相比。而果脯、果干等水果制品在由新鮮水果糖漬、脫水的制作過程中，也會損失大量維生素，而且也添加了添加劑，因而同樣不能與新鮮水果相提并論。但是，若在旅行途中攜帶或食用新鮮水果不方便或新鮮水果攝入量不足時，可以吃水果制品加以補充。
江國虹說，吃新鮮水果應選擇成熟的新鮮水果，其營養(yǎng)成分要高于未成熟水果。研究顯示，新鮮成熟水果中富含有機酸、膳食纖維、礦物質等多種對人體有益的物質，尤其富含蔬菜中幾乎沒有的具有抗氧化、抗腫瘤、消除自由基等特殊生物活性的植物化學物質，因此是人體重要的營養(yǎng)補充，不可或缺。一般人群每人每日應吃3種以上新鮮水果200至400克。但最新調(diào)查顯示，本市居民人均每天水果攝入量為75克，僅是最低推薦標準的37.5%。
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