卓家凍蝦仁


 卓家蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。 
    凍蝦仁： 
    把鮮對(duì)蝦加冰送至加工車(chē)間分級(jí)，取規(guī)格較小的對(duì)蝦簡(jiǎn)單清洗一遍，肅掉蝦殼，去除腸腺，用冰水洗凈，然后按蝦仁大小規(guī)格分級(jí)，并再清洗一次，放入篩盤(pán)內(nèi)控水 10分鐘，稱(chēng)重后擺盤(pán)，放進(jìn)-25℃以下的冷凍間凍結(jié)（凍盤(pán)中應(yīng)加入適量的水）凍結(jié)完成后，進(jìn)行脫盤(pán)包裝，放在-18℃的庫(kù)中冷藏。

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