驢肉補(bǔ)益氣血，走俏冬季餐桌

 冬季是人體進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期，吃膩了牛羊肉，于是驢肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。嚴(yán)冬季節(jié)里吃驢肉、喝驢湯可滋補(bǔ)保暖，補(bǔ)氣養(yǎng)血?！疤焐淆埲?，地上驢肉”是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。民間有“要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”的說(shuō)法。
    驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健效果
    驢肉的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，總結(jié)為“兩高兩低”，即高蛋白，高氨基酸、低脂肪，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
    中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性涼、味甘、無(wú)毒《本草綱目》載，驢肉可“解心煩，止風(fēng)狂、補(bǔ)血益氣，治遠(yuǎn)年勞損”，用于氣血不足、心神不寧、短氣乏力、心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈等癥的調(diào)養(yǎng)。
    除了肉質(zhì)細(xì)嫩的驢肉，驢身上的其他部分也是寶貝，如驢鞭是古藥典中公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品，具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神的功效；驢皮熬制成的阿膠具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效；驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣。
    驢肉的食用方法指南
    驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉或煮湯。近些年，河間的驢肉火燒也火遍了大街小巷，紅燒驢肉罐頭是很受人們歡迎的肉制品。驢肉略帶腥味，烹調(diào)不得法，不但會(huì)將驢肉做老，而且會(huì)使腥味加重或變成酸味，因此驢肉最宜醬制，食用時(shí)最好佐以蒜汁、姜末，既調(diào)味又殺菌。
    【保健菜譜】
    五香醬驢肉
    原料：驢肋肉適量。
    調(diào)料：醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮各適量)。
    做法：
    1、將驢肉浸泡5個(gè)小時(shí)左右、洗凈污血，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗，瀝干；
    2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，武火燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。
    3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，武火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改文火醬至驢肉酥爛撈出；
    4、晾涼后，用刀切片裝盤即可食用。
    功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩。
    驢肉湯
    原料：驢肉適量。
    調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、花椒水、豬油各少許。
    做法：
    1、將驢肉洗凈，下沸水鍋中焯透，撈出切片。
    2、燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水；
    3、武火燒開(kāi)，文火燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即可。
    功效：適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥。
    濃湯驢肉煲
    主料：驢肉、驢骨頭各適量。
    調(diào)料：香蔥、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
    做法：
    1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈，香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；
    2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片；
    3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開(kāi)，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
    功效：驅(qū)寒保暖、補(bǔ)氣益血。
    【烹飪小妙招】
    燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。
    食用驢肉的禁忌
    脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者不宜食用驢肉；孕婦忌食驢肉，古籍記載：“驢肉，妊婦食之難產(chǎn)。”
驢肉忌與豬肉、金針菇同食，否則易致腹瀉；驢肉湯不宜加香菜。因?yàn)橄悴俗钊菀籽谏w驢肉的香味；吃驢肉后不宜立即飲茶。

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