黑糯玉米健康易存儲(chǔ)

 黑糯玉米籽粒黑色，皮薄，糯甜香軟，營養(yǎng)豐富，與一般的白糯玉米比較，含有更豐富的蛋白質(zhì)和維生素，微量元素含量增加，尤其是硒的含量大幅度提高，口感和味道更加純正。據(jù)測(cè)試，黑糯玉米的營養(yǎng)成分明顯高于黃玉米，蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和粗纖維的含量比黃玉米分別提高10.9%、30.3%、56.6%和 6.1%，人體必需的微量營養(yǎng)元素Fe、Zn、Ca、Cu、Mn的含量比黃玉米高出17%～80%，尤其是世界衛(wèi)生組織唯一認(rèn)定具防癌抗癌功效的微量元素硒（Se）的含量比黃玉米高7.5倍。鮮食黑糯玉米青穗采收后酶的活性仍較強(qiáng)，呼吸消耗也很大。由于沒有了植株光合產(chǎn)物的供給，只有消耗自身的糖分和有機(jī)物，因此造成鮮食玉米的品質(zhì)迅速下降，表現(xiàn)為口感差、甜度降低，沒有清香味。這些特征決定了鮮果穗不宜長期存放和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。為解決鮮食黑糯玉米四季均衡上市問題，除生產(chǎn)上分期播種、分期采收外，還必須對(duì)鮮果穗進(jìn)行保鮮加工處理。  
    目前市場(chǎng)上跨季節(jié)銷售的嫩黑糯玉米，基本采用冷凍法保鮮，設(shè)備投資大、成本高，難以普及推廣。雖然近年來相繼推出了幾種常溫下嫩黑糯玉米保鮮方法，如烘干（晾干）—復(fù)水保鮮法、殺菌機(jī)（臭氧發(fā)生器）保鮮法，但操作復(fù)雜，保鮮期短，效果不理想。本文介紹一種護(hù)色保鮮技術(shù)，可使糯玉米棒在常溫下貯存半年，色澤不變，既降低成本，還可進(jìn)入大城市的超市銷售。  

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