劉老二燒雞成為中華美食一絕
2012-09-13 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
古有“蘭陵美酒,符離集燒雞”之記載,今有“符離集燒雞香天下”之美譽(yù)。符離集燒雞作為從民間升騰的一道風(fēng)味獨(dú)特的美食,歷史悠久,文化豐厚,歷經(jīng)百年漫漫長路和數(shù)代人的不斷探索,以其精湛的傳統(tǒng)工藝、科學(xué)的保健配方、獨(dú)特的口感風(fēng)味,名貫中華,飲譽(yù)海外,成為中華美食一絕,位居中國四大名雞之首,曾被列為國宴用菜和《中國名菜譜》。
1.說起符離集燒雞,不能不說符離集。符離集是過去的叫法,集是集市、趕集之意。故符離集燒雞沿襲了符離鎮(zhèn)的地名因此而得名。
2.符離集燒雞歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,烹飪技藝精湛。從野雉起源到馴養(yǎng)成符離地方麻雞,從彭祖烹雞術(shù)的發(fā)明到1994面的江蘇徐州獅子山漢墓出土的“古符離縣貢雞”,從民國初年的符離“紅曲雞”到燒雞大師韓景玉首創(chuàng)符離集燒雞的作料配方、奇美造型和獨(dú)特鹵制技術(shù),歷經(jīng)兩千多年漫長歲月的演變,最終形成現(xiàn)代名優(yōu)食品符離集燒雞。
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