三、目前我國(guó)的牛奶消費(fèi)引導(dǎo)發(fā)生了偏差，需撥亂反正 
    由于我國(guó)普及飲奶的歷史不是很長(zhǎng)，大部分的消費(fèi)者對(duì)牛奶并不那么了解，甚至還出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏與斷層的現(xiàn)象。在這種情況底下，就一般的消費(fèi)者而言，他們?cè)谙M(fèi)選擇時(shí)通常會(huì)過(guò)多依賴或盲目地跟著廠商家的廣告走，企業(yè)廣告吹棒什么潮流產(chǎn)品，他就買(mǎi)什么產(chǎn)品。例如一些企業(yè)推出了早餐奶，這當(dāng)中分明包含了一些乳酸飲料，這些乳酸飲料的蛋白質(zhì)都在1％左右，根本靠不上算不上是什么牛奶，但是，還是有許多的消費(fèi)者在盲目消費(fèi)。一些大型企業(yè)，為了達(dá)到它的快速擴(kuò)充市場(chǎng)的目的，在三、五年前便一直在狂推UHT奶，推了幾年之后，最后的結(jié)果就是全國(guó)每一個(gè)市場(chǎng)角落都充斥著常溫奶。最近一、二年，又有新的推出舉動(dòng)，他們轉(zhuǎn)推含糖非常高蛋白質(zhì)非常低的一些乳酸飲品，甚至是一些所謂的高端奶品。例如，一些自稱為特別能長(zhǎng)骨頭的金牌牛奶，難道你的牛奶中的鈣元素就特別能長(zhǎng)骨頭，而我牛奶中的鈣就不能長(zhǎng)骨頭？這實(shí)在是謊唐?，F(xiàn)在，已有越來(lái)越多的企業(yè)在大打高端奶品這張牌，其實(shí)，高端奶并不高到那里去，有些企業(yè)的高端奶品，無(wú)非就是人為地添加了一些添加劑而已，例如添加了一些蛋黃多鈦等，就將它說(shuō)成功能無(wú)比。所謂的高端奶，在很大程度上是一些企業(yè)在進(jìn)行概念炒作。這些高端牛奶，售價(jià)比普通牛奶高出1倍多，以我們中國(guó)人現(xiàn)在這樣的經(jīng)濟(jì)生活水平及其購(gòu)買(mǎi)能力，能有多少人喝得起這么昂貴的牛奶，我認(rèn)為所謂的高端牛奶在中國(guó)不會(huì)走得太遠(yuǎn)的。這些企業(yè)從推出草原概念，到推出加了香精的特濃UHT奶，到推乳酸飲料，到推高端奶，在這整個(gè)的牛奶消費(fèi)引導(dǎo)過(guò)程中，都明顯地存在著很大的消費(fèi)引導(dǎo)偏差，他們已經(jīng)把中國(guó)的牛奶消費(fèi)引入一個(gè)消費(fèi)的死胡同，使消費(fèi)者花了錢(qián)，又得不到等值的營(yíng)養(yǎng)，從而使消費(fèi)者的利益受到了損害。 
    四、如何恢復(fù)巴氏奶昔日的輝煌市場(chǎng) 
    養(yǎng)奶牛的人和從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)研究的人，對(duì)巴氏奶他們心中都有一把稱，他們都十分清楚巴氏奶的真正營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，遠(yuǎn)非常溫奶可比，他們都認(rèn)為巴氏奶是奶品之王。問(wèn)題是，好酒深藏在深巷子中。我們要想辦法使廣大的消費(fèi)者都能認(rèn)同巴氏奶是最好的牛奶，啟迪告知消費(fèi)者，巴氏奶是最好的牛奶，這要通過(guò)一種形式，這種形式就是宣傳。如果消費(fèi)者通過(guò)我們的宣傳后都知道了罐頭牛奶不如巴氏奶鮮，不如巴氏奶營(yíng)養(yǎng)那么好這一道理，消費(fèi)者他們就會(huì)開(kāi)始抵制或抗拒接受選購(gòu)罐頭牛奶。 
    要想巴氏奶在中國(guó)贏來(lái)第二春的出現(xiàn)或者恢復(fù)它昔日的輝煌市場(chǎng)，根本措施是在于打破目前巴氏奶與UHT奶同價(jià)銷(xiāo)售這一瓶頸的局限性，要設(shè)法提高巴氏奶的性價(jià)比，對(duì)巴氏奶實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，拉開(kāi)它與UHT奶的售價(jià)距離?，F(xiàn)在它們兩者價(jià)格相混，是死魚(yú)、鮮魚(yú)一個(gè)價(jià)，都讓巴氏奶老是處于吃虧的地步。新鮮又營(yíng)養(yǎng)的東西，價(jià)錢(qián)賣(mài)貴一點(diǎn)，消費(fèi)者是可以理解的，好牛奶就應(yīng)該買(mǎi)個(gè)好價(jià)錢(qián)，這也是符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)定律的。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)才是真正體現(xiàn)維護(hù)消費(fèi)者的利益，生魚(yú)死魚(yú)捆梆相混同價(jià)售買(mǎi)，才是損害了消費(fèi)者的利益。應(yīng)對(duì)巴氏奶恢復(fù)昔日輝煌的第三招，是要讓巴氏奶依靠自己的靈魂掄回自己的消費(fèi)者。巴氏奶的品格和靈魂是什么？是那純天然的芬香和純樸回味無(wú)窮的風(fēng)味口感。巴氏奶與常溫奶之間的爭(zhēng)斗，只能是斗風(fēng)味、斗天然，只有天然和風(fēng)味才能留住消費(fèi)者。留住巴氏奶天然風(fēng)味的兩大要件是：第一，要解決好和保證有優(yōu)質(zhì)的奶源，包括較低的細(xì)菌總數(shù)和當(dāng)牛奶離開(kāi)母牛乳后在進(jìn)入乳品加工之前，使之始終保持處于低溫中存放；第二是在加熱殺菌時(shí)，不能長(zhǎng)時(shí)間高溫超強(qiáng)熱處理；在進(jìn)行巴氏奶加工中注重掌握好了這兩條，牛奶的風(fēng)味當(dāng)然就會(huì)更好地被保存了下來(lái)。入口甘醇、芬香、留連往返，這種感覺(jué)的產(chǎn)生，又有誰(shuí)愿舍它而去？ 
    最后，在我結(jié)束發(fā)言之前，我想借用美國(guó)一位著名作家海明威的一句話：“這個(gè)世界是美好的，它很值得我們?nèi)^斗”來(lái)結(jié)束我今天的發(fā)言。中國(guó)的巴氏奶事業(yè)也是美好的，它也很值得我們?nèi)^斗，堅(jiān)持把巴氏奶做下去，我相信，巴氏奶的明天一定會(huì)更加光明燦爛。 

à′?′￡o@nfrom