山西蜂蜜：蜂蜜的深入層解釋

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結晶的部分主要是果糖。不僅僅是在冰箱里，即使冬天放在室內儲藏也會產(chǎn)生結晶。當加熱時結晶又會重新變回液體，并不是質量的問題。當蜂蜜中含有很多雜質時便不會結晶。人們有時會以在低溫下是否結晶來區(qū)分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，將蜂蜜中的雜質過濾掉，也可以令蜂蜜不產(chǎn)生結晶，所以這方法并不可靠。
    蜂蜜的保存性非常好。曾經(jīng)有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。
    蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存，某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態(tài)存在其中，因為嬰幼兒腸胃消化器官不發(fā)達，胃酸的分泌較差，所以，一歲內的嬰兒不要食用沒有經(jīng)過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不會繁殖產(chǎn)生毒素，一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險。

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