山西蜂蜜：蜂蜜說(shuō)明

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜與分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而儲(chǔ)存在蜂巢內(nèi)的一種甜而有粘性，透明或半透明、帶光澤的液體。氣芳香，味極甜，其中葡萄糖占 35-36%，果糖36%，蔗糖1.7-2.6%，麥芽糖和其它還原糖7.31%，此外，還含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于蜂蜜的蜜源植物眾多，故蜂蜜品質(zhì)差別較大，所以劃分等級(jí)的方法也不相同?；虬椿ǚN分等，或按上市季節(jié)分等，或按顏色、按濃度分等。 
    1、按花種分類(lèi)：桂花、荔枝、洋槐、棗花、枇杷等花種蜂蜜為一等蜜；棉花、瓜花、芝麻、葵花、油菜、紫云英等花種蜜為二等蜜；蕎麥、烏柏、皂角、大蔥等花種蜜為三等蜜。 
    2、按濃度分級(jí)：通常以波美氏比重計(jì)，濃度250為1級(jí)，440為2級(jí)，以下每低1度下降1級(jí)，370為9級(jí)，360及360以下為等外級(jí)。 
     3、按采收季節(jié)、顏色和產(chǎn)地分等：春蜜（多為洋槐、橙花、梨花、油菜、紫云英等花蜜），白色至淡黃色，粘度大，氣清香，味甜，質(zhì)量較好；伏蜜（多為葵花、瓜類(lèi)等花蜜），色澤多為淡黃色、深黃色至琥珀色，粘稠度大，細(xì)膩，氣清香，味甜，質(zhì)量較次；秋蜜（多為棉花、蕎麥等花蜜），深琥珀色至暗棕色，氣微香，味微酸，質(zhì)粘，不透明，質(zhì)量最次；冬蜜（產(chǎn)在南方，多為桂樹(shù)、龍眼、荔枝等花蜜），水白色或白色，質(zhì)量最佳，其中以野生桂花蜜為上品，素有蜜中之王的美稱。

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