蜂蜜中的白色沉淀物是壞的嗎？

  蜂蜜結(jié)晶是自然現(xiàn)象，從蜂巢里分離出來(lái)的新鮮蜂蜜，大都是黏稠透明或半透明的膠狀液體。在室溫條件下貯存，有些蜂蜜會(huì)逐漸混濁，進(jìn)而凝結(jié)成白色結(jié)晶體，這就是蜂蜜的自然結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，通常不會(huì)影響其內(nèi)在質(zhì)量。
    影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多，結(jié)晶快慢也和所含葡萄糖結(jié)晶核數(shù)量、溫度高 低、含水量多少和外界溫度等密切相關(guān)，其中尤以花蜜組成與氣溫變化對(duì)其影響最大。剛分離出來(lái)的任何蜂蜜，外表看似澄清透明，但是，如果放在顯微鏡底下 觀察，卻可以發(fā)現(xiàn)有許多葡萄糖小晶體不停地在運(yùn)動(dòng)。蜂蜜中葡萄糖的分子， 就圍繞著結(jié)晶核，像滾雪球一樣，不斷運(yùn)轉(zhuǎn)逐漸變大，最後成為體積較大的晶 體，沉淀在容量底層。一般而言，葡萄糖含量越高的蜂蜜，結(jié)晶體越多，結(jié)晶 速度亦快。由此可知，結(jié)晶蜂蜜，其實(shí)就是自蜂蜜中析出的結(jié)晶葡萄糖，仍然是可口的天然糖味料，絕非變質(zhì)變壞，大可放心享用。
    13～14℃是蜂蜜最易結(jié)晶的溫度。因此，很多人習(xí)慣地把蜂蜜放在冰箱中貯存，并不是很好的貯藏方法。因?yàn)楫?dāng)溫度逐漸降至冷藏的5℃左右前，已經(jīng)過(guò)13～14℃的階段，很容易促成蜂蜜產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象。如果又不了解其緣由，反而誤以為變質(zhì)變壞，扔了那才是可惜。

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