華安蔥爆海參的做法

華安海參是魯菜的當(dāng)家菜,最高端的菜品.海參主要是肉作為菜肴原料,但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在魯菜中一般做成蛋湯的配料.蔥爆海參以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無(wú)余汁.下面介紹一下蔥爆海參的做法. 
　　主料:海參100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克. 制作方法:海參切成寬片,煮透后控去水分,將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,蔥油備用.清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開(kāi)后微火煨2分鐘,撈出控干.豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開(kāi)后移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤(pán)中即可. 
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