目前全國醬油生產(chǎn)企業(yè)有3000多家，達到一定規(guī)模的企業(yè)比較少，大部分醬油企業(yè)規(guī)模小而分散，行業(yè)集中度很低。醬油行業(yè)要發(fā)展，首先要解決一個規(guī)模化的問題，在市場經(jīng)濟的環(huán)境下，在激烈的競爭中規(guī)模小的醬油企業(yè)會面臨越來越大的困難；在政策上，國家和地方政府實行的是“扶優(yōu)扶強”，越是大的企業(yè)獲得的優(yōu)惠政策越多；在資金上，銀行表現(xiàn)出對大企業(yè)和小企業(yè)的信用差別化行為，小企業(yè)的資金相對薄弱同時又融資困難；在技術上，由于人才和技術方面力量較為單薄，裝備水平較低，技術創(chuàng)新能力不足，小企業(yè)難以適應日益嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量要求。據(jù)說日本的“龜甲萬”和“亞瑪莎”等5個企業(yè)加起來產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的 50％，生產(chǎn)的集中非常高，可以預見，未來中國的醬油行業(yè)同樣可能呈現(xiàn)這樣的格局。 
　　■由傳統(tǒng)管理走向現(xiàn)代化管理 
　　傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)管理是粗放型的、經(jīng)驗型的、非標準化的，工藝上是師父帶徒弟，生產(chǎn)過程憑經(jīng)驗控制，產(chǎn)品質(zhì)量因人而異，存在質(zhì)量經(jīng)常波動，生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)效率低等問題，這樣的生產(chǎn)方式已經(jīng)不能適應工業(yè)化大生產(chǎn)的要求。醬油工業(yè)要取得更大的發(fā)展，必須全面推行現(xiàn)代化的生產(chǎn)管理。 
　　現(xiàn)代化的生產(chǎn)管理要求實現(xiàn)管理的標準化、制度化、規(guī)范化和信息化。通過建立原料標準、包裝標準、產(chǎn)品標準、檢驗標準等使生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都有章可依，避免人為判斷地隨意性；通過建立系列的規(guī)章制度規(guī)范每個員工的行為，保持生產(chǎn)的有序和嚴肅；通過引入ISO質(zhì)量體系管理、HACCP體系管理和建立完善的工藝操作規(guī)程規(guī)范每一個工藝過程，防止工藝變化帶來的質(zhì)量波動；通過信息化系統(tǒng)的建立，提高工作的效率，降低生產(chǎn)的成本。 
　　現(xiàn)代化的管理可以改變傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)的落后面貌，帶來更大的經(jīng)濟效益，推動醬油工業(yè)化的進程。 
　　■由單一化走向多元化 
　　醬油是調(diào)味品中最常用的一種，最常用的功能就是調(diào)味，醬油的味由咸、鮮、甜、酸、苦五味復合而成，滋味鮮美、口感豐富協(xié)調(diào)，醇厚綿長，幾乎所有美味佳肴的烹制都離不開醬油的幫助，所以消費者通常對醬油關注的最多的還是它的美味功能。我們可以通過發(fā)掘它的附加價值，從功能多元化和品種多元化的角度開發(fā)出具有不同性能特點的醬油產(chǎn)品。 

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