由傳統(tǒng)化走向工業(yè)化
2012-09-07 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
我們的祖先通過長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐的積累,巧妙的利用了自然條件,從生產(chǎn)季節(jié)、原料選擇、原料處理、發(fā)酵方法等方面不斷總結(jié)和改進(jìn),創(chuàng)造了獨(dú)特的醬油釀造工藝,經(jīng)過一代又一代的發(fā)展,衍生出各具特色的現(xiàn)代醬油生產(chǎn)工藝??陀^地回顧醬油發(fā)展的歷史,認(rèn)真地思考和分析中國(guó)兩千多年釀造實(shí)踐中所積累的豐富經(jīng)驗(yàn),我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)驗(yàn)里面有很多精華的東西,還有不少寶貴的財(cái)富需要我們?nèi)グl(fā)掘。
新中國(guó)成立后我們的醬油工業(yè)在產(chǎn)量和機(jī)械化程度上發(fā)生了巨大的變化,取得很大的成績(jī),解決了市場(chǎng)需求的問題。從傳統(tǒng)化走向工業(yè)化的過程當(dāng)中,醬油工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展離不開產(chǎn)品質(zhì)量的提高,必須重視發(fā)掘和繼承傳統(tǒng)工藝中的精華,并依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)來發(fā)展醬油傳統(tǒng)釀造工藝。
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