煮瓜子行業(yè)格局逐漸形成 煮制時(shí)代急需行業(yè)規(guī)范

 每年的年尾歲首，堅(jiān)果炒貨都會(huì)爆出新一輪銷售高峰，2010年自然也不例外。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨委員會(huì)專家特別提示，與往年不同的是，今年我國(guó)瓜子市場(chǎng)“煮制”可能會(huì)與“炒制”平分秋色。 
    煮制時(shí)代全面來(lái)臨 
    據(jù)中食協(xié)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)專家介紹，我國(guó)市場(chǎng)對(duì)于休閑堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣在不斷變化。2007年以前，瓜子市場(chǎng)還未真正全面進(jìn)入“由炒變煮”的時(shí)代。短短一兩年，隨著消費(fèi)者對(duì)于煮制工藝加工的瓜子逐漸認(rèn)同，到2009年春節(jié)前，瓜子市場(chǎng)消費(fèi)者所表現(xiàn)出對(duì)煮瓜子趨熱的喜愛(ài)，預(yù)示著煮瓜子時(shí)代已全面到來(lái)。  
    多種因素成就煮瓜子 
    為何在瓜子市場(chǎng)中，“水煮”勢(shì)頭會(huì)表現(xiàn)得如此強(qiáng)勢(shì)？“變炒為煮”這一變化從表面層次上看是消費(fèi)者對(duì)新口感的熱衷，從深層次反映出當(dāng)今現(xiàn)代人生活水平的提高以及對(duì)于休閑食品的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，基于這兩個(gè)原因，才對(duì)傳統(tǒng)休閑食品提出了更高的要求。瓜子行業(yè)已敏感地認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者的需求，僅僅一招“由炒變煮”就在國(guó)內(nèi)培育了億萬(wàn)龐大消費(fèi)群。 
    同時(shí)，瓜子真正由“煮”變“炒”有幾大前提：一是國(guó)家大力倡導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化傾斜的支持政策并且從食品工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的政策導(dǎo)向，為眾多堅(jiān)果炒貨企業(yè)帶來(lái)巨大機(jī)會(huì)。二是人們健康意識(shí)的提高，對(duì)生活質(zhì)量和消費(fèi)品位有了更高的要求，對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)、綠色、有機(jī)的品牌食品的追求成為消費(fèi)時(shí)尚。瓜子雖然歸屬小食品，卻對(duì)人體有著相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和正面意義，當(dāng)更為健康的煮制瓜子出現(xiàn)，自然吸引一批青年女性和兒童少年等消費(fèi)人群的眼球。 
    煮制工藝制造出的瓜子不會(huì)像傳統(tǒng)瓜子那樣弄臟手指、口齒；其次，過(guò)去傳統(tǒng)工藝炒制的瓜子，使用后容易上火，而煮制瓜子則良好的解決了這個(gè)問(wèn)題。瓜子在煮制前要經(jīng)過(guò)機(jī)器粗選和手工精選，然后在煮制配料中加入甘草、薄荷等敗火性涼的中草藥成分，煮制時(shí)的溫度、氣壓、時(shí)長(zhǎng)嚴(yán)格控制，只有經(jīng)過(guò)一系列的特殊工藝加工，才能煮制出既潔凈衛(wèi)生、不臟口齒，又皮脆肉香、回味深長(zhǎng)的高質(zhì)量指標(biāo)瓜子。 

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