冬至夜進補：紅棗冰糖燉蹄膀

冬至，據(jù)說是一年里夜晚最長的一天，而且還聽說，過了冬至，就可以在自己的年齡上加上一歲了，而且為了區(qū)別除夕夜的“辭歲”，冬至前夜叫做“亞歲”或者 “添歲”。據(jù)傳，上海的冬至習俗是要吃“蹄膀”，要進補；水鄉(xiāng)風俗說，要吃赤豆糯米飯；北方人說冬至要吃水餃，要不然會凍掉耳朵；廣東那邊有吃湯圓的習俗……無論吃什么，都是在這個一年中的最長夜圖個全家的團圓與平安。
    [美食菜譜] 
　　主料:豬蹄膀1250克
　　輔料:紅棗15克、枸杞5克
　　調(diào)料:精鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）、食用油、冰糖  
    做法：
　　1.將肘子用開水焯一下?lián)瞥?，用涼開水洗去血沫；蔥洗凈切段，姜洗凈切塊。
　　2.取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入肘子，高湯、紅棗、冰糖、枸杞、生抽、老抽、精鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段、蓋上鍋蓋，高壓鍋壓1小時即可。 
　　[美食回憶]
    小時候某一天，回家時聞到一股甜津津、油滋滋的味道，過一會母親又會盛了一碗褐色的肥肉給我吃?！敖裉焓嵌??！蹦赣H說。 
　　蹄膀以甜膩的味道登場，并由桂圓、紅棗鞍前馬后護衛(wèi)著，在老百姓的日常生活中，我想也就是在一年中最漫長的夜晚才能完成的客串。想象中它應該是非常膩滯的，但那時候我們這些苦孩子沒什么吃，肚子里正缺少脂肪和蛋白質(zhì)，于是管它是甜是咸，端起碗來狼吞虎咽，一眨眼就見碗底了。敲骨吸髓的當口，母親抓住機會對我補上民俗學的一課，記得有一句：“冬至冬至，有錢人家吃一夜，沒錢人家凍一夜?！?nbsp;
　　那時候，鄰居家也彌漫著甜津津的氣息，燉雞，燉白木耳，燉蛤士蟆，間或向旁人討教一下燉的辦法，其實是一種炫耀心態(tài)的刻意流露。張家阿叔燉牛鞭，此物長如鋼鞭，彈性十足，半透明狀，浸泡在砂鍋里。我少不更事，曾一再打聽鞭為牛身上何處部位，母親兇巴巴地說：“等你長大了自然會明白?！?nbsp;
　　現(xiàn)在，誰還記得冬至日呢，誰還會在冬至日吃一碗甜得反胃的蹄膀呢？至于核桃仁黑芝麻之類的補品，買來后也只有老太太會認真地裝在瓶子里，懷著“明天會更好”的信念，一天吃它一湯匙。

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