腰子質地很嫩，烹制時火候難以掌握，往往會出現(xiàn)溢血或老化。解決的方法是，將花椒一撮放入碗內，沖入開水半碗，10分鐘后撈出花椒，待花椒水涼后，將切好的腰花或腰片放入花椒水內浸泡3～5分鐘，然后潷出花椒水，再用清水淘凈。腰子經(jīng)過花椒水浸泡，上火過頭而不老，也不會溢出血水，可以保持鮮嫩。

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