參中之冠――刺參

海參是我國(guó)海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)資源珍品之一。中國(guó)是世界上最早食用的國(guó)家，自古以來海參被譽(yù)為“海洋八珍”之首，它以營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇及高蛋白、抗癌活性物質(zhì)多糖、海參素和硒著稱，對(duì)人體滋補(bǔ)強(qiáng)身作用遠(yuǎn)超人參，一直被人們視為佐膳佳品和強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)品。經(jīng)分析每100g生鮮刺參（去內(nèi)臟后）含蛋白質(zhì) 21.5g，脂肪0.3g，碳水化合物1g，灰分1.1g，鈣118mg，磷22mg，鐵1.4mg?，F(xiàn)代藥理研究表明，刺參體壁真皮結(jié)締組織、體腔膜和真皮內(nèi)腺管所含有的多種海參多糖對(duì)人體生長(zhǎng)、治愈創(chuàng)傷、修復(fù)受損細(xì)胞、成骨和預(yù)防組織老化、動(dòng)脈硬化等有特殊功效。海參多糖又是一種抗瘤譜較廣的藥物，對(duì)腫瘤細(xì)胞有極強(qiáng)的抑制作用。 
    刺參屬溫帶種，主要分布于北太平洋沿岸淺海。地理分布的北限是俄羅斯的庫(kù)頁島，美國(guó)的阿拉斯加沿岸；南限是日本的鹿兒島，朝鮮半島。我國(guó)遼寧、山東、河北等省淺海沿岸均有分布，其南限達(dá)江蘇連云港外的平山島周圍海域。垂直分布從潮間帶至水深15m～20m的淺海海域。山東蓬萊、長(zhǎng)島、榮成、龍口桑島沿海自然海區(qū)生長(zhǎng)的刺參質(zhì)量最好，其特點(diǎn)：肉質(zhì)厚、營(yíng)養(yǎng)成分豐富、口感好、是目前社會(huì)公認(rèn)的最佳滋補(bǔ)極品。
    刺參外部形態(tài)：體呈圓筒狀，酷似黃瓜，長(zhǎng)20cm～40cm，橫斷面略呈四角形，背部隆起，具有4行～6行大小不規(guī)則的圓錐形肉刺，體腹面平坦，密布管足，排列成不規(guī)則的縱帶，口位于腹面前端，無咀嚼器，周圍環(huán)生20個(gè)分枝狀觸手，有捕食機(jī)能。肉刺的多寡、長(zhǎng)短和體色常依產(chǎn)地、生活環(huán)境不同而有差異。體色一般為褐色，帶有深淺不同的斑紋，此外，還有綠色、赤色、灰白或白色的個(gè)體。生殖孔位于體前端背部距頭部1cm～3cm（依個(gè)體大?。?，呈一凹孔。此孔色素較深，尤其在生殖季節(jié)明顯可見。體壁分表皮層和富有膠朊纖維的結(jié)締組織層，在這兩層組織之間有無數(shù)鈣質(zhì)骨片。結(jié)締組織層之下為肌肉層，由縱橫肌組成。消化道是一條在體腔內(nèi)彎曲兩次縱行管，分為口、食道、胃腸、總泄殖腔、肛門等。呼吸器官司可外形呈樹狀，故稱為呼吸樹。生殖腺是由許多樹枝狀細(xì)管構(gòu)成，位于腸系膜的一側(cè)或兩側(cè)，有一條總管連接到生殖孔。生殖季節(jié)性腺變粗，雌性為桔紅色，雄性為乳白色。
    刺參多棲息于巖礁、亂石或沙泥底，伴有大型藻類叢生和大葉藻繁茂的平靜海區(qū)。生活在餌料豐富，環(huán)境條件優(yōu)越的刺參只作短距離、小范圍的移動(dòng)，如果條件不適，可作相當(dāng)大范圍移動(dòng)。刺參生長(zhǎng)的適宜溫度約為3℃～18℃，水溫超過19℃，刺參就進(jìn)入夏眠，最適鹽度一般在24.2‰~34.7‰，刺參耐低氧性強(qiáng)，成參在水中溶氧量降至1mg/L時(shí)，幼參降至3.6mg/L以下時(shí)呈缺氧反應(yīng)。遇到敵害或理化因子過強(qiáng)刺激時(shí)，刺參可將內(nèi)臟排出，在適宜條件下又可重新生出新的內(nèi)臟。
    海參為狹鹽性動(dòng)物，在半咸水或低鹽海水中很少見。對(duì)水質(zhì)的污染也很敏感，在污染的海水里，海參難以生存。海參具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，被稱為海參之王。

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