燴海參的制作方法

【菜系及功效】家常菜譜腎調(diào)養(yǎng)食譜補(bǔ)血食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
    【工藝】燴
    【燴海參的制作材料】
    主料：海參600克
    輔料：香菇（鮮）20克,玉米筍（罐裝）20克,荷蘭豆20克
    調(diào)料：大蔥10克,姜8克,植物油60克,江米酒15克,鹽4克,醋15克,香油2克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)10克
    【燴海參的做法】
    1.將香菇洗凈，荷蘭豆去筋，洗凈，分別對(duì)半切開(kāi)；
    2.玉米筍洗凈，切成斜段；
    3.海參去除內(nèi)臟、洗凈，斜切片；
    4.海參放入滾水中加入蔥（切段）、姜（切片）及米酒、高湯煮3分鐘，撈出；
    5.鍋中倒入60克植物油燒熱，放入香菇、玉米筍及荷蘭豆拌炒；
    6.加入海參及鹽、醋、香油、胡椒粉炒勻，再加入高湯煮滾，最后用水淀粉勾芡即可。
    【燴海參的制作要訣】
    1.不喜歡海腥味的朋友，在處理海產(chǎn)品時(shí)可以放點(diǎn)姜汁；
    2.或者是熱炒、燉煮時(shí)放些姜片、姜絲，或在快出鍋時(shí)搭配少許姜泥；
    3.姜清爽的香氣與辛辣的風(fēng)味，可以消除海產(chǎn)的腥味。

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