真假海參充斥市場(chǎng) 宮品海參教您如何辨別海參好壞

“別人送我的干海參刺尖端白白的，我發(fā)好以后舔起來(lái)是澀澀的，不知道是不是正常，以前從沒(méi)吃過(guò)海參，不會(huì)鑒別，不過(guò)我從網(wǎng)上看到有不法商販往海參里面加鹽，還有的加糖，這樣會(huì)影響海參的品質(zhì)，”王女士春節(jié)收禮收到了一盒海參，以前從沒(méi)有吃過(guò)，一次偶然的機(jī)會(huì)逛商場(chǎng)的時(shí)候商場(chǎng)的海參與自己家的海參差別比較大，在于工作人員簡(jiǎn)單交談之后開(kāi)始懷疑自己收到的那盒海參的品質(zhì)了，“等我回去嘗一下我發(fā)泡海參的水有沒(méi)有甜味，如果有的話，可就麻煩了。”   　　
    海參進(jìn)入“普羅大眾時(shí)代”   　　
    海參屬于高端滋補(bǔ)品，普通民眾接觸地并不多，但是近幾年隨著人們生活水平的提高以及養(yǎng)生意識(shí)的流行，海參開(kāi)始進(jìn)入普羅大眾的視線，像王女士這樣的工薪階層開(kāi)始食用海參并不罕見(jiàn)，購(gòu)買海參送禮漸趨成為一種時(shí)尚，但是多數(shù)民眾對(duì)海參還只是停留在一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)層面，那么究竟應(yīng)該如何看待海參？怎樣分辨海參的好壞，從而避免買到劣質(zhì)海參呢？   　　
    宮品海參支招——鑒別海參優(yōu)劣   　　
    為此，記者采訪宮品海參上海直銷中心的負(fù)責(zé)人，在交談的過(guò)程中記者了解到，目前市場(chǎng)上海參的種類很多，品牌很多，價(jià)位也是五花八門，消費(fèi)者選海參要看外表刺多少、肉厚薄，但最關(guān)鍵的是看營(yíng)養(yǎng)成分有多少。   　　
    “海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來(lái)有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑?！睂m品海參上海直銷中心的負(fù)責(zé)人告訴記者，“摻假的海參摸上去發(fā)黏，用舌頭舔起來(lái)有甜味，且因水分含量大刺軟，不易碎。而摻鹽、摻明礬的海參，則有很重的澀味。”   　
　  既然摻加糖鹽的海參不好，為什么還會(huì)有市場(chǎng)呢？原來(lái)，有些消費(fèi)者買海參時(shí)只圖便宜，就是在算糊涂賬，“舉例來(lái)說(shuō)，有的消費(fèi)者會(huì)買2000元一斤的海參，覺(jué)得這樣的海參跟更貴的相比差不太多，但是這個(gè)價(jià)位的海參不是加了很多糖就是加了很多鹽，所以別看花了那么多錢，其實(shí)沒(méi)多少是買的海參?！?nbsp;  　　        過(guò)低價(jià)位價(jià)位的海參或有貓膩，權(quán)威部門的檢測(cè)數(shù)據(jù)也顯示，有些外觀看似相同的海參，營(yíng)養(yǎng)成分相差數(shù)倍，看似少花錢，其實(shí)花了冤枉錢。   　　
    “加料海參”營(yíng)養(yǎng)受破壞？   　　
    “最重要的一點(diǎn)，加料刺參在加鹽或者加糖的加工過(guò)程中，造成了氨基酸、海參粘多糖、海參皂甙等營(yíng)養(yǎng)成分的大量流失，而這些營(yíng)養(yǎng)成分，恰恰是海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在?！必?fù)責(zé)人繼續(xù)強(qiáng)調(diào)，“尤其是加了糖的海參對(duì)人體沒(méi)有任何好處，“有些企業(yè)為了往海參里加糖增重，要反復(fù)的熬制海參，在這個(gè)過(guò)程中海參的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)早就流失了，蛋白質(zhì)含量也很低，吃這樣的海參不如不吃，尤其對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，吃海參是為了降糖降脂，但吃了含糖的海參反而會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。”   　
　   最后，宮品海參的負(fù)責(zé)人還向記者講解了一些海參食用中的禁忌，對(duì)于這些知識(shí)，記者表示很受用：   　　
     海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心等癥狀。另外，海參還不宜與醋和甘草同服，因?yàn)樗嵝原h(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來(lái)口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。 

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