換季海參進(jìn)補(bǔ) 堅(jiān)決抵抗秋老虎

夏秋換季的時候,往往是人們抵抗力最弱的時候,這時如果不太注意非常容易得病。而秋天是“貼秋膘”的季節(jié)，為了抵抗即將到來的嚴(yán)冬的寒冷多進(jìn)補(bǔ)，以維持身體內(nèi)部的平衡。這時要是多吃一些能夠增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力的食品，對于身體是大有好處的，下面就給大家介紹一下“涼拌辣味海參”的做法 
1、本菜需用冷雞湯100克左右，普湯200克左右。原料：海參800克、香菇100克、絲瓜300克、番茄300克、大蒜20克、香油50克、料酒20克、鹽10克、味精2克、醬油5克、白砂糖2克、胡椒粉1克、辣椒油5克、大蔥15克、姜15克。
2、將海參清去腹膜洗凈，片成6厘米長、3厘米寬的薄片，下冷水鍋中燒開撈出，再用普湯、料酒、適量的精鹽鹽燒開氽過，除去海腥味，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)晾涼后，放入冰箱內(nèi)冷藏室內(nèi)。
3、將水發(fā)的香菇下入湯鍋，加少許鹽和燒開，撈出晾涼。西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テ?，切開成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩絲瓜刮去粗皮（注意要保存青嫩皮），切開成4條，去掉部分瓤，再切成小長方塊，下入開水鍋閃氽過，撈出裝入盤內(nèi)，放點(diǎn)香油拌勻晾涼。大蒜仁拍破，放入少許鹽搗成泥，放入香油和涼開水拌勻。
4、將香油放入鍋內(nèi)燒至六熱時，下入拍破的蔥姜煸出香味，去掉蔥姜，用碗裝上，加入雞湯、醬油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兌成汁。
5、食用時，將海參取出，放入冬菇、絲瓜青、蒜泥和兌好的調(diào)味汁拌勻，先將西紅柿瓣擺放在盤邊一圈，再將涼拌海參放在盤中即可。
涼拌辣味海參的特色：色澤美觀，海參柔軟，清爽味鮮，夏令名菜。

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