通過包裝來認(rèn)識和選購牛奶
2012-09-03 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
隨著人們生活水平的提高、健康意識的加強(qiáng)，牛奶越來越成為我們生活中不可或缺的。不過，面對超市中琳瑯滿目的牛奶，到底該選哪一種呢？下面教您一招：通過包裝來認(rèn)識和選購牛奶。
◆屋頂包
這是一種紙塑復(fù)合包裝，外形有點(diǎn)像小房子，在超市的冷柜貨架上可以找到。屋頂包里面裝的是巴氏消毒奶，是把原奶在72℃-76℃溫度下經(jīng)過約15秒鐘左右的殺菌加工，將原奶中的有害微生物殺死，但保留其他一些微生物。這種牛奶對冷藏要求較高，從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲等各個(gè)環(huán)節(jié)，溫度都要求保持在4℃左右，以防止里面的微生物“活躍”起來，導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。由于對溫度敏感，屋頂包牛奶保質(zhì)期較短，一般為7天左右。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，說明牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用，所以在選購時(shí)要特別注意保存條件，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。
◆巴氏塑料袋和玻璃瓶
這是兩種比較經(jīng)濟(jì)的巴氏奶包裝，同樣要特別注意冷藏，而且保質(zhì)期更短，一般為2-3天。這兩種包裝在上門送奶業(yè)務(wù)中比較常見，建議消費(fèi)者訂奶時(shí)最好選擇配送實(shí)力比較強(qiáng)的多牧多牛奶公司，因?yàn)樗麄兊睦滏溈赡軙?huì)更有保障一些。牛奶一旦送到家門口，一定要迅速把它們“冷處理”起來。
◆利樂磚和利樂枕
在超市里，采用利樂磚和利樂枕包裝的牛奶一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜，這是因?yàn)槔麡反u和利樂枕中的牛奶經(jīng)過了“超高溫滅菌”處理，英文縮寫為UHT。跟巴氏奶有所不同，超高溫滅菌奶是用134℃左右的高溫，把原奶瞬間消毒4秒鐘，將牛奶中的有害細(xì)菌和微生物全部殺死，然后再在無菌條件下，裝到利樂磚或利樂枕這種無菌包裝中，達(dá)到商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)。
由于利樂包裝是由紙、鋁、塑組成的六層復(fù)合包裝，能夠隔絕空氣、光線和細(xì)菌，因此牛奶可以在常溫下存放，而且保質(zhì)期較長，利樂枕達(dá)到45天，利樂磚則達(dá)到6至9個(gè)月。利樂包無需冷藏，使喝牛奶成為隨時(shí)隨地的享受，不過有一點(diǎn)要注意，利樂包在密封時(shí)可以常溫保存，但開包后如果喝不完，就必須放入冰箱冷藏了。從營養(yǎng)角度來看，雖然經(jīng)過超高溫消毒，但由于消毒時(shí)間只有4秒左右，因此牛奶主要的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、鈣等，基本不受損。
◆無菌塑料包
超市里現(xiàn)在還可以看到一種無菌塑料包牛奶，外觀類似巴氏塑料袋牛奶，但保質(zhì)期可以達(dá)到30天。這是因?yàn)樗锩嫜b的是UHT牛奶，包裝材料也經(jīng)過特別的處理，因此常溫保質(zhì)期大大延長。相對于無菌紙包裝而言，這種包裝雖然比較經(jīng)濟(jì)，但是會(huì)出現(xiàn)破包或串味現(xiàn)象，影響營養(yǎng)和口味，建議在選購時(shí)要特別留意一下包裝是否完好。說到這兒，你對市場上的牛奶及包裝應(yīng)該有一些了解了吧。下回買牛奶時(shí)，就請根據(jù)這些包裝的特點(diǎn)和你自己的實(shí)際情況來選購吧。
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