糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 我們平常吃的雪白柔軟的米飯，叫做精白米，它是在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)精磨、去掉大米外層部分得到的產(chǎn)品。相對(duì)于精白米而言，脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米叫做糙米。
    不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米中60％—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在其中。而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白質(zhì)。糙米比它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高多了。

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