金華酥餅也要高科技

 7月10日下午，江南大學食品學院3位教授、副教授和博士，專程從無錫來到金華默香食品連鎖有限公司，和“默香食品”負責人商談產(chǎn)學研合作協(xié)議，期望今后雙方能在科學研究、教育教學、人員培訓等校企產(chǎn)學研方面開展全面合作。
    金華默香食品連鎖有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)金華酥餅的現(xiàn)代民營企業(yè)，而坐落于江蘇省無錫市的江南大學（原無錫輕工大學），是教育部直屬的國家“211工程”高校，其食品學院是我國食品科技領域的著名學府之一，在我國同類學科中創(chuàng)建最早、基礎最好、覆蓋面最廣，擁有食品科學與技術國家重點實驗室、食品科學與安全教育部重點實驗室以及教育部功能食品工程研究中心。這樣兩個看似風馬牛不相及的企業(yè)和高校，是如何坐到一起，共同商談合作與發(fā)展大計的呢？
    科技局牽線搭橋陪同3位食品專家一起到默香食品連鎖有限公司的金東區(qū)科技局業(yè)務科科長姜笑華告訴記者，今年6月19日，市科技局組織召開了“金華市與江南大學科技合作洽談會”，邀請江南大學各學科專家到我市，和我市眾多農(nóng)業(yè)加工型企業(yè)負責人進行面對面的交流洽談。江南大學高度重視這次金華之行，派出了以副校長為領隊、10多位學科專家一起參加洽談會，他們向金華企業(yè)家詳細介紹了學校特長，以及各自的科研成果，通過交流，默香食品連鎖有限公司總經(jīng)理徐朝林對該校食品專業(yè)博士、高級工程師馬淑鳳介紹的通過食品智能調(diào)度分析，替代人為感觀評定食品質(zhì)量的質(zhì)構(gòu)儀，可以分別對食品的香味、顏色進行測定的電子鼻和色差儀等食品檢測儀器，以及食品保鮮保質(zhì)技術等很感興趣。姜笑華說，企業(yè)在發(fā)展過程中，會遇到各種各樣的技術難題，在依靠自己的力量無法解決的情況下，需要院校專家的技術支持，而高校也需要把科研成果推向企業(yè)，轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力，所以科技局希望通過牽線搭橋，能促成校企雙方的雙贏合作。
    項目對口，企業(yè)又有需求，對于這一場“科技合作洽談會”，江南大學和與會企業(yè)都十分滿意。為讓金東區(qū)企業(yè)更多地了解江南大學，并盡早進行合作，金東區(qū)科技局又特意組團進行了為期兩天的回訪。6月29日，包括“默香食品”在內(nèi)的6家農(nóng)業(yè)加工型企業(yè)負責人，由科技局局長盧龍高帶隊，前往江南大學食品學院實地參觀考察。在參觀了學院食品科學與技術國家重點實驗室，以及食品加工技術、谷物功能成分、烘焙科學與配料等多個研究室之后，該?？蒲刑庍€專門召開了“金東區(qū)和江南大學項目對接會”，由學科領頭人一對一地與這6家企業(yè)進行洽談，校企雙方都表現(xiàn)出了相當?shù)恼\意，也增加了彼此的了解和信任。通過回訪，徐朝林進一步增強了與高校合作的信心，回到金華后，就立即向江南大學正式發(fā)出了邀請，表示歡迎他們來企業(yè)參觀指導，江南大學欣然同意，并有了這次的“默香”之行。
    校企合作有望
    作為我市酥餅行業(yè)的領頭企業(yè)，金華市知名商號“默香”，已經(jīng)在金華各市縣擁有36家分店，生產(chǎn)總值幾年間翻了幾十倍，已經(jīng)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。但徐朝林說，要讓金華酥餅這一有著悠久歷史的傳統(tǒng)食品走得更遠，就必須在延長產(chǎn)品保質(zhì)期、提升產(chǎn)品品質(zhì)、豐富產(chǎn)品口味等方面有更大的突破和創(chuàng)新。以往測定酥餅的酥脆度、硬度、黏性、口感、烤投放程度等，往往都是通過品嘗作個大概的評價，無法有準確的數(shù)據(jù)；還有能否將酥餅的保質(zhì)期從3個月左右延長到6個月（夏季）以上等技術難題，都是一直期待解決的，而江南大學食品學院有這些方面的專家和技術人才，還可以根據(jù)企業(yè)的實際需求開設課題進行專項的研究，企業(yè)的發(fā)展，正需要這樣的技術支持和幫助。有了科技做后盾，企業(yè)就不愁發(fā)展了。
    江南大學食品學院3位專家在參觀了“默香食品”現(xiàn)有的技術研發(fā)部和生產(chǎn)車間之后，又專門到“默香食品”正在建設，將于下月底正式啟用的位于江南開發(fā)區(qū)工業(yè)園區(qū)內(nèi)、占地10畝的新廠區(qū)參觀，這讓他們非常感慨。博士、副教授朱科學說，沒想到金華的傳統(tǒng)食品酥餅能做到這么大的規(guī)模。新廠房高大寬敞，現(xiàn)代化生產(chǎn)設施一應俱全，科研實驗室的規(guī)劃布局合理，辦公、生產(chǎn)區(qū)間劃分清楚分明，企業(yè)還特別規(guī)劃設置了金華酥餅的歷史及生產(chǎn)工藝流程展示區(qū)，以宣傳和推廣金華酥餅文化。金華的企業(yè)家富有創(chuàng)新意識，通過技術創(chuàng)新，在保留原有風味不變的基礎上，不僅改變了傳統(tǒng)食品的制作工藝，還開發(fā)了甜味、核桃味、花生味、蔥香味等眾多新產(chǎn)品?？吹竭@一切，他們對“默香”的未來和雙方的合作非常有信心。
    經(jīng)過兩天的考察、洽談，“默香食品”和江南大學食品學院本著“真誠合作，講究實效，互惠互利，共同發(fā)展”的原則，在科學研究、教育教學、人員培訓等校企產(chǎn)學研方面已達成了合作意向，并初步擬定了協(xié)議書。

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