貢參寶海參干海參的區(qū)別和發(fā)海參的技巧

貢參寶提醒您不同的海參的從品相上很難區(qū)便，很多海參加盟商也不容易區(qū)別貨物的真假，特從海參的法制上區(qū)別以下：由于鹽漬海參含鹽量很大,因此在發(fā)制前先要用清水將其洗干凈,最好洗2-3遍,第一遍主要是洗去臟物,第2-3遍可將鹽漬海參浸泡一會兒,以去掉多余的鹽分,然后將其放入干凈的鍋中(切忌不要沾油),加水將參浸沒約10厘米,然后用慢火煮30-40分鐘,煮參的時間也可根據(jù)海參的軟硬程度決定;然后將參撈至涼水盆中,順切口將參剪開,除去沙嘴(石灰環(huán)),切斷筋(五條縱肌,不用去掉筋,切斷成2-3段即可),用涼水洗凈;用手逐個掐斷海參側(cè)面的肉(體壁),把能掐透的海參挑出來,放入涼水盆中,將不能掐透,即參體仍較硬的海參重新放入鍋中,再加入涼水繼續(xù)煮20-30分鐘,再按照上述方法繼續(xù)挑選,一般經(jīng)反復2-3次燜煮(慢火煮)即可全部煮透,煮軟;將能掐透的海參放入盆中,加涼水和冰塊,最好放入冷藏箱中,每晝夜換一次水和冰,一般經(jīng)三天左右,海參即可發(fā)好食用。用冷水和冰塊浸泡,可使娠體急劇變涼并收縮,然后在低溫下慢慢吸收水分,參體能從內(nèi)部緩緩向外漲發(fā),內(nèi)外膨脹均勻,又不損傷參體外表的形體及肉質(zhì),浸激后的海參,挺直而有彈性,色澤鮮亮呈半透明,出成率高,又能延長保存時間,防止腐爛變質(zhì)。
    有人根據(jù)發(fā)制經(jīng)驗,認為用純凈水泡發(fā)的海參大且易吸收,但我認為,在無純凈水時,即用自來水亦可。但冰塊一定要加(家庭可預先制作冰塊備用),加冰塊不僅發(fā)漲的海參個大而且比較皮光亮,刺挺直。
    有人習慣用暖水瓶發(fā)制,由于長時間在高溫下,發(fā)漲的海參效果并不理想,最好不用此法。
    半干海參的發(fā)制可參考鹽漬海參發(fā)制方法進行泡發(fā)。 客戶在選擇海參的同時要注重海參的法制過程，貢參寶海參不僅僅只針對于海參的外觀和品相。法制的過程也是鑒別海參的重要條件之一。

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