從古探尋海參的滋補價值

從古至今，海參均被認(rèn)為是藥食兩用的高檔滋補品?！侗静菥V目拾遺》中對渤海灣刺參有過詳細(xì)的記載，古時渤海灣刺參是古代半島、遼東半島地方大員向皇上、皇妃和有勢力的大臣進(jìn)貢或送禮的首選。
    因海參具有補益養(yǎng)生之功效，營養(yǎng)學(xué)家建議，一般人群可于每年春秋季食用海參，有條件的四季食用更佳。健康狀況欠佳者，應(yīng)該常食用海參，特別是在早餐前空腹食用效果更好。用海參做成各種美味佳肴，也可以獲得很好的營養(yǎng)保健或治療效果。
    有些食用者和經(jīng)營者由于對食用海參缺乏了解，在烹飪加工時把營養(yǎng)豐富的體壁內(nèi)腔膜和真皮結(jié)締組織內(nèi)腺管去除，其實，這部分營養(yǎng)價值是很高的！
    海參富含大量的營養(yǎng)成分和微量元素，因此，鑒別海參質(zhì)量的方法之一，就是看海參體壁內(nèi)腔膜和真皮內(nèi)腺管是否完整、豐滿。按國家標(biāo)準(zhǔn)加工的淡干海參，外觀為灰色或黑灰色，刺尖，尾部開口處能見到肉質(zhì)厚度層次，其體內(nèi)的這些腺體應(yīng)該是完整的；而經(jīng)多遍鹽加工的海參，這些組織就會有不同程度的損壞。

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