在我們生活的地球上共有900多種海參，其中可以食用的大約有40種左右。早在三國時(shí)期，吳國瑩的《臨海水土異物志》中對海參就有所記載，不過那時(shí)人們還沒有認(rèn)清海參的“廬山真面目”，給它起了個(gè)很俗氣的名字“土肉”，也只會(huì)用火烤海參吃。不過后來古人還是漸漸咂摸出了海參的滋味，到了明、清年代，海參成了宴席上的美味佳肴，打那以后，海參身價(jià)倍增。
　　經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)研究，海參確實(shí)與眾不同，它體內(nèi)含有有機(jī)活性因子和礦物質(zhì)，如刺參黏多糖、牛黃酸、維生素B1、鈣、磷、鐵等50多種營養(yǎng)成分，而且這些成分的組成含量均衡合理，非常適宜人體生理活動(dòng)的需要，有抗癌、防老化等說不完的好處，不知不覺在當(dāng)代人中已形成了一群食參族。
    貢參寶“刺身生物療法”抗癌簡論中寫到：海參除供食用外，還可以做藥用，明代出版的《食物本草》一書中指出海參有主補(bǔ)元?dú)狻⒆桃嫖迮K六肺和去虛損的養(yǎng)生功能。

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