海參漲發(fā)到什么程度口感最好?

 1、干海參的發(fā)制：口感糯中有脆
    傳統(tǒng)方法認為，發(fā)質(zhì)好的干海參就應該是軟糯的，但是隨著人們認識的不斷提高，軟糯的口感被一再否定?，F(xiàn)代人認為，軟糯中帶有一定的脆爽感，才是海參發(fā)制好的最完美的體現(xiàn)。
    2、活海參的發(fā)制：口感爽脆
    活海參的口感應該是爽脆的，但是在什么時候能達到最佳的口感呢？
    最關鍵的是要把握好活海參的發(fā)制過程，首先把活海參洗凈，放入純凈水中，大火燒開，改小火煮45分鐘，關火后將海參撈出，放入0-5℃的冰水中浸泡12個小時，撈出海參放入鍋內(nèi)，繼續(xù)放入純凈水，大火燒開，改小火煮25分鐘，關火后將海參撈出，再放入0-5℃的冰水中浸泡12個小時，再一次撈出海參放入鍋內(nèi)，繼續(xù)放入純凈水，大火燒開，改小火煮45分鐘，關火后將海參撈出，放入0-5攝氏度的冰水中浸泡12個小時，此時活海參的口感達到最佳。
    隨著浸泡時間的延長，海參的質(zhì)地越來越軟，但存放一周之內(nèi)，尚可滿足烹調(diào)的需要，如果超過1個月，海參就會軟爛過頭，口感變得綿軟。

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