提高食品質(zhì)量安全才能挽回行業(yè)信任度

日前，據(jù)全球最大獨立公關(guān)公司發(fā)布的2012年度全球信任度調(diào)查報告顯示，中國食品與飲料為最不受信任行業(yè)。這樣一個消息實在讓人氣餒，如何提高信任度，是我國食品行業(yè)目前共同要面對的重要課題。

　　縱觀近年來食品行業(yè)安全問題，雖然整體上我國的食品安全水平有了提高，但依然存在亟待解決的問題。接連發(fā)生的食品安全事件，一再挑戰(zhàn)消費者神經(jīng)，致使公眾信任度持續(xù)下降。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，從對食品生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)的檢查情況來看，目前食品安全形勢依然嚴峻，微生物超標(biāo)是其中威脅食品安全的一個重要方面。

　　眾所周知，菌落總數(shù)是衡量食品被有害微生物污染程度的指標(biāo)。通過分析以往的國家抽查結(jié)果，食品中菌落總數(shù)超標(biāo)現(xiàn)象普遍，雪糕、掛面、月餅、餅干、肉干、冷凍食品等產(chǎn)品不合格率居高不下的主要原因均是菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　食品專家也指出，食品中的菌落總數(shù)超標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)環(huán)境及員工個人衛(wèi)生沒做好，或原材料不衛(wèi)生、消毒不徹底而致使微生物超標(biāo)造成。

　　由此可見，選擇安全高效的消毒滅菌技術(shù)是控制微生物超標(biāo)的重要手段。通過市場調(diào)查比對分析，目前被食品企業(yè)廣泛應(yīng)用于冷卻、包裝和灌裝等環(huán)節(jié)的食品動態(tài)消毒技術(shù)效果凸出，克服了傳統(tǒng)消毒方法人機不同步的技術(shù)難題，實現(xiàn)在有人的情況下持續(xù)不間斷滅菌，有效控制食品微生物生長，防止二次污染。

　　據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司工程師周立法介紹，食品動態(tài)滅菌技術(shù)采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量等離子體來分解并殺滅細菌，再經(jīng)過濾器、靜電網(wǎng)等組件二次殺菌凈化，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細菌生長與繁衍，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細菌，還可有效殺滅員工自身發(fā)菌（新陳代謝），保持受控環(huán)境的“無菌無塵”標(biāo)準。

　　經(jīng)實線表明，在無菌無塵環(huán)境下生產(chǎn)出的食品可防止食品發(fā)生霉變，保證食品免受空氣中細菌二次污染，從而延長食品保質(zhì)期。

　　除了微生物超標(biāo)，添加劑不合格或濫用添加劑、原料中有害物質(zhì)的殘留、營養(yǎng)成分不足等也是威脅食品安全的主要殺手。

　　食品安全問題已引起政府部門的高度重視，按照國務(wù)院要求，各食品相關(guān)監(jiān)管部門都相應(yīng)采取了有力措施，進一步加強食品安全檢測、監(jiān)管力度，保障食品安全。同樣，作為食品生產(chǎn)的第一責(zé)任人，食品生產(chǎn)企業(yè)對于食品安全具有不可推卸的責(zé)任，提高企業(yè)誠信、自律，做好消毒滅菌工作、加強食品添加劑使用管理等都是提高食品安全的有力措施。

　　筆者認為，只有提高食品的質(zhì)量安全，才能挽回公眾對食品行業(yè)的信任度。

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