高溫肉制品的市場發(fā)展趨勢

目前,一般將蒸煮加工溫度大于100℃的肉制品都?xì)w于高溫肉制品的范疇,高溫肉制品指的是罐頭類的肉類食品,主要包括有西式罐頭類、中式罐頭類及海產(chǎn)魚罐頭類產(chǎn)品,另外,一些寵物罐頭類等也屬于高溫肉罐頭類。
　　高溫肉制品的市場發(fā)展前景極為樂觀,現(xiàn)在中國肉制品的產(chǎn)量不到全部肉類生產(chǎn)總量的10%,而國外發(fā)達(dá)國家這一比例一般為40-60%,隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,肉制品的生產(chǎn)量今后的幾年將會有較大的提高.高溫肉制品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、食用方便、攜帶方便的優(yōu)勢是低溫肉制品不可比擬的,高溫肉制品是高溫高壓處理過的產(chǎn)品,基本上已無菌,常溫下有較長的貨架期,很適合目前國內(nèi)冷鏈不完全,肉食品儲存衛(wèi)生條件差的市場環(huán)境.
　　西式罐頭類中拿作為帶動我國肉食品加工業(yè)迅速發(fā)展的火腿腸來講,從市場消費(fèi)上看,中國十三億人口,八億在農(nóng)村,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)火腿腸總產(chǎn)量的60%以上是在城鎮(zhèn)被消費(fèi)的,只有不足40%在農(nóng)村市場消費(fèi).今后幾年隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,農(nóng)村市場將進(jìn)一步擴(kuò)大,火腿腸銷量也將持續(xù)增長,另外,其它的西式罐頭品近幾年消費(fèi)量也增長迅速,中式罐頭類產(chǎn)品由于其營養(yǎng)美味一直深受廣大消費(fèi)者的歡迎.目前影響生產(chǎn)的最大瓶頸在于企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小,加工技術(shù)落后,今后的幾年中,隨著加工技術(shù)的進(jìn)步,中式罐頭類產(chǎn)品將是高溫肉制品中發(fā)展最快、潛力最大的一類;海魚類罐頭的高蛋白、美味、富含DHA、深海無污染的優(yōu)勢成為消費(fèi)者的一個選擇,但受價(jià)格和消費(fèi)習(xí)慣的影響,目前與中式和西式罐頭類相比,國內(nèi)的消費(fèi)量還不是很大,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,今后的一二十年才會是海水魚罐頭類的消費(fèi)高峰期.
　　隨著社會經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,高溫肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量會進(jìn)一步得到保證,產(chǎn)品的品種會更多,生產(chǎn)企業(yè)也將更為集中.當(dāng)前,有一部分的中小生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差,加工過程不規(guī)范,產(chǎn)品質(zhì)量難以控制,市場上甚至已出現(xiàn)了個別生產(chǎn)企業(yè)采用不合格的原料來加工產(chǎn)品,更換產(chǎn)品的外包裝,以次充好,以假亂真,來謀取利潤的現(xiàn)象,其結(jié)果是極大地?fù)p壞了消費(fèi)者的利益,擾亂了市場,其最終是會被市場淘汰的.
　　總而言之,言而總之,高溫肉制品在以后的發(fā)展中,隨著加工工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品研發(fā)等不斷的發(fā)展和完善,其生產(chǎn)量將呈逐年上升趨勢,將會有極大的發(fā)展空間.
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