牛羊肉泡饃正宗吃飯

牛羊肉泡   
    牛羊肉泡饃饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫“水圍城”，即牛羊肉泡饃寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有“老孫家”、“同盛生”等較有名氣 。泡饃地道的吃法是需要食客自己動(dòng)手把饃掰碎的，掰饃的方法也已有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。把掰好的碎饃交給服務(wù)員去制作泡饃，這樣的泡饃做出來(lái)才入味，吃起來(lái)香。也有用機(jī)器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動(dòng)手掰出來(lái)的饃，吃起來(lái)才香。正在掰饃就是先掰成這樣的小塊，然后再繼續(xù)掰成小碎塊 等到饃掰完，手指都紅了。正宗西安羊肉泡饃成品之“口湯”
    如果饃掰的不夠細(xì)，那么湯汁的味道就浸不進(jìn)去。大家的饃都掰完之后，服務(wù)員按順序把碎饃送到廚房，按照食客不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走式分別上來(lái)湯和饃，分別吃饃和湯，或者在吃饃的時(shí)候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來(lái)區(qū)分。

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