清真牛肉的簡單制作方法

清真菜原名為“回回菜”，其中清真牛肉是清真菜系列中的主菜。明末清初，回族學(xué)者王貸輿、馬注等譯著伊斯蘭教教義提出：“蓋教本清則凈，本真則正，清凈則無垢不汁污，真正則不偏不倚?！?nbsp;
    1、將新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切為15大塊,用水洗凈。 　　
    2、放入特制簡式大鍋中，加含有堿的井水和硝鹽煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，湯沸鍋心冒小泡”。且煮時(shí)不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分的蒸發(fā)。 　　
    3、煮至七成熟，撈出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多種佐料的老湯鍋內(nèi),文火慢煮至熟透,將火熄滅。 　　
    4、待湯冷卻后,將牛肉撈出,其色澤鮮艷,香味濃郁,切成塊、條、片等即可食用。
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