鹵制品

鹵，指的是制作冷菜的一種方法。把禽畜類原料剖洗干凈，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，鹵汁參入原料之中，冷即成成鹵制菜。鹵制菜“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。
    醬汁制品作為鹵制品的代表，它以醬制為基礎(chǔ),加入紅曲米使制品具有鮮艷的櫻桃紅色。醬汁制品色澤鮮艷喜人,口味咸中有甜。糖使用量較醬制多。在湯將干、肉開始酥爛準(zhǔn)備出鍋時，將糖熬成汁直接刷在肉上，或?qū)⑻侨鲈谌馍稀?
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