國內(nèi)果蔬業(yè)加工業(yè)的新趨勢

果蔬產(chǎn)品含水率高，容易腐爛?，F(xiàn)階段我國新鮮果蔬腐爛損耗率，水果達(dá)到30%，蔬菜達(dá)40%-50%，而發(fā)達(dá)國家的損耗率則不到7%。目前我國果蔬產(chǎn)品含水率高，容易腐爛?，F(xiàn)階段我國新鮮果蔬腐爛損耗率，水果達(dá)到30%，蔬菜達(dá)40%-50%，而發(fā)達(dá)國家的損耗率則不到7%。目前我國果蔬產(chǎn)品總量已居世界第一，但傳統(tǒng)的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已難以滿足人們的要求。國內(nèi)果蔬業(yè)要把握國內(nèi)外果蔬加工新趨勢，做好增值大文章。      
    果蔬功能成分提取。果蔬中含有許多天然植物化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有重要的生理活性。堅(jiān)果中含有類黃酮，能抑制血小板的凝聚，并有抑菌、抗腫瘤作用；南瓜中含有環(huán)丙基結(jié)構(gòu)的降糖因子，對治療糖尿病具有明顯的作用；大蒜中含有硫化合物，具有降血脂、抗癌、抗氧化作用。從果蔬中分離、提取、濃縮這些功能成分制成膠囊，或?qū)⑦@些功能成分添加到各種食品中，已成為當(dāng)前果蔬加工的一個新趨勢。  
    果蔬活體加工。不對果蔬產(chǎn)品進(jìn)行熱加工處理，只適當(dāng)采用去皮、切割、修理等處理，果蔬仍為活體，能進(jìn)行呼吸作用，具有新鮮、方便、可百分之百食用等特點(diǎn)。最近10年左右，這種方法在發(fā)達(dá)國家廣泛使用，在胡蘿卜、生菜、圓白菜、韭菜、芹菜、土豆、蘋果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬上應(yīng)用尤其廣泛。  
    果蔬汁加工。新型果蔬汁加工產(chǎn)品有：⑴濃縮果汁。體積小、重量輕，可以減少儲藏、包裝及運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，有利于國際貿(mào)易。⑵NPC果蔬汁。是由果蔬原料取汁后直接進(jìn)行殺菌、包裝制成的果蔬汁，具有營養(yǎng)高、風(fēng)味好等優(yōu)點(diǎn)。⑶復(fù)合果蔬汁。是利用各種果蔬原料的特點(diǎn)，在營養(yǎng)、顏色和風(fēng)味等方面進(jìn)行綜合調(diào)制，制成的更為理想的果蔬汁產(chǎn)品。⑷果肉飲料。較好地保留了水果中的膳食纖維，原料利用率較高。  
    果蔬粉加工。將新鮮果蔬加工成果蔬粉，不僅最大限度地利用了原料，而且干燥脫水后的產(chǎn)品容易儲藏，果蔬在冷凍和真空狀態(tài)下干燥，其營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味得到了最大限度地保持。而且此種加工對原料的大小、形狀沒有要求，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。果蔬粉主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、調(diào)味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等。

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