含羞草原料貯存及預(yù)處理工序分析

蜜餞一般以梅子或李子為原料，原料經(jīng)打皮后，直接鹽腌制，在幾天時(shí)間內(nèi)不斷加鹽至鹽水濃度在30%左右，之后長期浸泡在鹽水中。生產(chǎn)需要時(shí)，將鹽坯撈出，陽光直曬至鹽份均勻析出，水份含量在20%左右，貯放在陰涼處一周左右，使其水份均勻一致，表面鹽份有少許融化，肉質(zhì)回軟即可漂水生產(chǎn)，這段時(shí)間內(nèi)鹽坯內(nèi)因鹽份的含量太高，在高滲透壓作用下，微生物基本無法生存，因此這段時(shí)間受污染的可能性基本可以排除，曬前的濕坯及曬后的干坯均多次取樣檢測霉菌、酵母菌、菌落總數(shù)、大腸桿菌等常規(guī)微生物活體含量，檢測結(jié)果均為未檢出，因此前道原料貯藏及預(yù)處理工序基本可排除微生物污染的要可能。

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