美國(guó)研究：冷藏雞蛋可防食物傳染疾病

美國(guó)普渡大學(xué)的研究人員KevinKeener博士從事的最新研究顯示，將雞蛋放在溫度較低的環(huán)境下使其冷切，可增強(qiáng)雞蛋抵抗沙門(mén)氏菌等細(xì)菌的抵抗力。
　　雞蛋在正常情況下保存時(shí)，其抵抗病原體的能力會(huì)不斷下降。美國(guó)普渡大學(xué)的食品科學(xué)助理教授KevinKeener通過(guò)迅速冷切雞蛋，讓雞蛋適應(yīng)沙門(mén)氏菌等細(xì)菌的增長(zhǎng)。在冷切過(guò)程中，通過(guò)二氧化碳滲透雞蛋內(nèi)部，改變雞蛋的PH值，刺激溶解酵素（一種酶）的活動(dòng)，防止雞蛋蛋白收到細(xì)菌感染。
    Keener博士稱(chēng)，溶解酵素的活動(dòng)與二氧化碳和PH值有直接關(guān)系。激溶解酵素的增加可以增強(qiáng)雞蛋的安全性。

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