淄博周村燒餅的制作

 我公司主營周村燒餅，周村燒餅具有酥、香、醇、脆的特點。形圓而薄如紙片，正面飾滿芝麻仁，背面布滿酥空，色澤呈淺棕黃色為佳品。甜的香甜可口，久食不厭；咸的開人食欲，令人不忍釋手。下面介紹下其制作方法：
　　原料配方（咸味）：面粉50公斤，芝麻仁15公斤，食鹽1.5公斤，出成品64公斤。
　　原料配方（甜味）：面粉50公斤，糖12.5公斤，芝麻15公斤，出成品59公斤。
　　制作方法： 制作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候，非名師高手，很難達到“爐火純青”的地點。周村燒餅其薄如紙的生餅坯，理應用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉眼之間，一只只似乒乓球大小的面團兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、 著麻、貼餅，動作輕巧靈活，一氣呵成，將做好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入爐堂……，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術一般。
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