掌握食品安全知識(shí)，讓自己吃的更放心

在第四屆上海國際健康大會(huì)上，中國工程院院士、食品安全專家陳君石這樣表述，“總體說來，食品安全的現(xiàn)狀是好的，相信未來會(huì)越來越好?！毕死习傩铡笆裁炊疾桓页浴钡恼`解。
    確實(shí)，目前食品源頭的污染問題還比較突出。全國2億多戶農(nóng)戶以分散的形式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，很難進(jìn)行有效的監(jiān)管，不排除少數(shù)農(nóng)戶為了獲得既得利益而聽從不良唆使。另一方面，小型食品加工企業(yè)數(shù)量龐大、良莠不齊，大多缺乏專業(yè)又系統(tǒng)的管理和質(zhì)量監(jiān)控。雖然食品質(zhì)量和安全方面有重重困難，但國家相關(guān)部門始終努力加強(qiáng)食品監(jiān)控和質(zhì)量管理。兒童生長發(fā)育指標(biāo)的進(jìn)步、預(yù)期壽命的延長，無不反映出食品行業(yè)正往好的方向發(fā)展。陳院士提出，明確問題的目的不是讓老百姓因噎廢食，而是普及食品安全常識(shí)，指導(dǎo)老百姓在選購和搭配食品時(shí)變被動(dòng)為主動(dòng)。
    ■食物多樣化  中國居民膳食指南中最根本的一條就是“食物多樣化”，食物一旦多樣，營養(yǎng)均衡就不再可望而不可即。這同樣適用于食品安全領(lǐng)域，其含義是，什么都吃一點(diǎn)，什么都不偏嗜。對(duì)食品安全只有可以接受的風(fēng)險(xiǎn)，要求零風(fēng)險(xiǎn)，目前看來是不可能的。
    ■食物選“品牌”為了保證吃得安全，吃得放心，選購食品也要樹立“品牌”觀念。也就是說，到正規(guī)的超市、商場里購買品牌經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)、擁有良好口碑的食品。
    有些消費(fèi)者喜歡去農(nóng)貿(mào)市場購物，一來圖貨品新鮮，二來求價(jià)格低廉，不過，農(nóng)貿(mào)市場針對(duì)食品安全的監(jiān)管力度相對(duì)而言不如超市和商場，因此，建議消費(fèi)者可以到管理嚴(yán)格的農(nóng)貿(mào)市場購物或者選購食品時(shí)多加比對(duì)，多留個(gè)心眼。
    ■多學(xué)些食品常識(shí)  所謂生活處處有學(xué)問。食品里的學(xué)問同樣博大精深，因此，要多看正確的科普讀物，從中了解食品的成分特點(diǎn)、保存方法、烹飪技藝……
    陳院士認(rèn)為，農(nóng)藥殘留是老百姓對(duì)蔬菜食用安全最集中的顧慮之一，對(duì)付農(nóng)藥殘留就需要懂一些食品常識(shí)。比較理想的洗菜方法是，一邊用少量的流動(dòng)自來水沖洗，一邊用手從上而下擼兩三遍。傳統(tǒng)的中餐烹飪方法會(huì)把少量滲入食物的農(nóng)藥經(jīng)高溫處理去除。經(jīng)過這樣處理的菜肴，大家可放心食用，既去除了殘留的農(nóng)藥，還不會(huì)丟失水溶性維生素和礦物質(zhì)。
    食品添加劑是另一個(gè)給老百姓帶來困惑的問題。陳院士強(qiáng)調(diào)要為食品添加劑“平反”：“近年來，真正的或潛在的食品安全問題沒有一項(xiàng)是由食品添加劑引起的?！倍欠ㄌ砑游?、摻假、偽劣，才是導(dǎo)致食品安全亮起紅燈的罪魁，如工業(yè)染料蘇丹紅、化工原料吊白塊。國家相關(guān)部門對(duì)食品添加劑的管理和審批非常嚴(yán)格，在品種、范圍、限量等各方面都有明確的規(guī)定和標(biāo)注，對(duì)非法添加物等給予嚴(yán)厲的打擊和取締。食品添加劑可以說是食品加工業(yè)的靈魂，沒有它們，就沒有市場上琳瑯滿目、風(fēng)味獨(dú)特的食品，因此，當(dāng)老百姓了解了食品添加劑健康無害的真實(shí)狀況后，就不會(huì)再因誤解而憂心忡忡了。
    食品安全關(guān)乎健康。老百姓多了解一些食品安全常識(shí)，掌握一些自我保護(hù)的技能，買得放心，吃得放心，才能為健康打下夯實(shí)的營養(yǎng)基礎(chǔ)。

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