冰糖知識(shí)與保健作用

冰糖小資料 
    冰糖(rock candy, Crystal sugar)是禾本科植物甘蔗莖中的液汁，制成白沙糖后再煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類(lèi)彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。
    冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。單晶冰糖是將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔后包裝出廠。多晶冰糖是將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。 
    冰糖的食用歷史和文化 
     制糖為中國(guó)首創(chuàng)，早在三千多年前中國(guó)就有用谷物制作飴糖的記載。根據(jù)《齊民要術(shù)》的記載可知后漢時(shí)我國(guó)已經(jīng)生產(chǎn)蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間中國(guó)自印度傳入熬糖法后，改進(jìn)了工藝，蔗糖質(zhì)量有所提高。 
    冰糖的營(yíng)養(yǎng)與食用 
   100克冰糖含有：能量1660焦耳；蛋白質(zhì)0％、脂肪0％；糖類(lèi)99％以上、水、0.06％、Ca23mg、Zn0.2mg、Mg2mg、Fe(mg、K1.4mg和微量的維生素。 
    冰糖可以做為糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫蘆的糖僅是經(jīng)過(guò)熬制的糖，沒(méi)有真正冰糖的含糖量高。 
    冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點(diǎn)；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開(kāi)后食用；冰糖可以煎湯內(nèi)服，佐餐，或入丸、膏劑。 

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