四步教你怎樣辨真假山藥
　　山藥干片含淀粉很多，用手摸時(shí)，感覺(jué)比較細(xì)膩，會(huì)有較多的淀粉粘在手上……
　　市場(chǎng)上常常出現(xiàn)假山藥（指干品）。不少人買(mǎi)時(shí)沒(méi)發(fā)現(xiàn)山藥是假的，煮時(shí)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢？
　　一、看“心線”。山藥片中間沒(méi)有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來(lái)。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽。瑫窀珊?，心線往往會(huì)掉出去，不過(guò)，心線掉了，會(huì)留下一個(gè)小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。
　　二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會(huì)被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因?yàn)樘?，剝皮困難，制假者往往不會(huì)花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會(huì)存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
　　三、手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多，用手摸時(shí)，感覺(jué)比較細(xì)膩，會(huì)有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺(jué)比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。
　　四、煮后辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬

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