珍珠奶茶的做法

珍珠奶茶的做法（快速法） 
    在搖杯中放入25g奶精(1.5匙)，15g果粉1匙（根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等）,一湯匙糖漿，加40g熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻，再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動(dòng)雪克杯10次后.搖晃至雪克杯壁感覺冰涼即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口?！　?BR>    注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。適量的新鮮牛奶對(duì)奶茶來說，起了畫龍點(diǎn)睛的作用，而一旦鮮牛奶過量，則會(huì)使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放鮮牛奶時(shí)一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。建議根據(jù)銷售價(jià)格選擇質(zhì)量好的果粉和奶精！要知道一杯奶茶用最好的原料成本也不會(huì)超過0.8元用最垃圾的原料成本也不會(huì)低過0.5元。
    珍珠奶茶的做法（傳統(tǒng)法）
    泡茶包是把60克茶葉（用袋裝方便茶葉）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對(duì)茶濃度的要求來決定沖泡時(shí)間。一般不建議過長時(shí)間沖泡，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過重，影響口感。然后加入奶精白糖或糖漿攪拌勻，倒入類似左邊的奶茶桶中，自然冷確后放入冰箱冷藏。來了客人就直接打入杯中加珍珠封口。
     如果需要得到果味奶茶，就是在杯中先放15g果粉1匙加40g熱水調(diào)勻后,再加上面做好冰凍的奶漿即可。
     注意：以前業(yè)內(nèi)常有高人在制作過程中加入少量巧克力果粉咖啡果粉，或者自己用多種茶包配比使用。又或加入奶茶添加劑、新鮮牛奶等等調(diào)出別人無法模仿的獨(dú)家口感。這種做法的原味有時(shí)候會(huì)產(chǎn)生出非常獨(dú)特調(diào)和的效果。但我們公司觀點(diǎn)不推薦這樣做，我們提倡奶茶還是口味不要搞的太雜亂的為好。

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