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德國是世界上啤酒消耗量最大的國家,德國人酷愛喝啤酒,因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法,還有專屬的節(jié)慶和舞蹈。
在德國最著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞,啤酒存在的歷史幾乎和當(dāng)?shù)氐臍v史一樣悠久,可以追溯到公元前的古羅馬時(shí)代。人們?cè)诎头ダ麃啽辈康膸炷钒秃瞻l(fā)現(xiàn)了一些有將近3000年歷史的盛啤酒容器。
北歐以前的傳統(tǒng)是由女性釀造啤酒的,那些女性就是傳說中的“女武神”(北歐神話中決定誰該陣亡并將陣亡將士引至英烈祠的女神),她們釀造出的酒被視為“不死之水”。這種習(xí)俗也流傳到了德國北部,年輕女人出嫁時(shí)會(huì)帶著不同的釀造囂具到夫家。這種傳統(tǒng)直到公元8世紀(jì)葡萄酒文化的涌入才有所改變。由于德國地處北歐,氣候嚴(yán)寒,啤酒不僅可以御寒,還跟洋蔥一樣被當(dāng)成藥物,用來醫(yī)治壞血病,加上嚴(yán)寒不能種植葡萄,啤酒便成了德國的飲料之王。
德國人都以自己的啤酒文化的精純而自豪,這是有史可考的。公元1516年,巴伐利亞公爵威廉四世為了保持啤酒的精純,編纂了一部嚴(yán)苛的法典“精純戒律”,明確規(guī)定只能用大麥(以及后來的大麥芽汁)、水及啤酒花生產(chǎn)啤酒,這是人類歷史上最古老的食品法律文獻(xiàn)。
19世紀(jì)工業(yè)革命開始后,蒸汽機(jī)的出現(xiàn)大大提高了啤酒的產(chǎn)量,冷卻器的發(fā)明使啤酒可以整年貯存,鐵路、海運(yùn)、航空運(yùn)輸?shù)拈_拓和發(fā)展,使啤酒在更短時(shí)間內(nèi)運(yùn)往世界各地,復(fù)雜的電子設(shè)備完成配制、釀造過程,而不再靠人的“靈魂和感覺”了,這使啤酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定,品種更加多樣。
啤酒中含有許多有價(jià)值的礦物質(zhì)和維生素,其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體,同時(shí)能沖刷掉對(duì)身體有害的物質(zhì),洗凈腎臟等。德國人對(duì)啤酒的狂熱很大部分的原因應(yīng)該是緣于此。啤酒,從歷史走向未來,將一直滲透德國文化中,成為它的一部分。
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