說到海南，就數(shù)椰風海韻最令游客著迷，而海南人們發(fā)揮聰明才智創(chuàng)造出來的各種椰子產(chǎn)品和吃法，使得游客對海南椰子食品的喜愛更添一層。除了原汁原味的椰子水，用椰肉制成的椰子汁和椰子粉以及經(jīng)碳烤而成的椰子片等椰子美食外，椰香濃郁、口感滑膩的椰子糖 是凝煉了最多海南傳統(tǒng)制作工藝的椰子食品。
    南國糖果好，是傳統(tǒng)工藝好
    韋世峰是南國食品糖果班第一任班長，在第一條糖果自動化生產(chǎn)線引進之前，南國工人們都是手工制糖，而這種手工椰子糖 就是現(xiàn)在仍在市場上熱銷的傳統(tǒng)大粒椰子糖 。
    超大的口鍋、大捆大捆的柴火、大木棍和大鍘刀是生產(chǎn)傳統(tǒng)大粒椰子糖 必備的工具。為了使椰子糖 更正宗，南國公司特地從文昌請來一位從事傳統(tǒng)海南椰子糖 作坊式生產(chǎn)30多年的老師傅來手把手地教會韋世峰如何進行配料，如何掌握火候。每天一大早是韋師傅和同事一天辛苦勞作的開始：他們一上班就圍繞著三口大鍋，開始準備第一道工序——熬煮，將水、白砂糖、糖漿和椰奶按一定比例倒入鍋中熬煮?！爱敃r沒有現(xiàn)代化的熬煮方式，只能用最原始的方法熬煮，就是用柴火燒。像焙炒咖啡那樣用煤氣是行不通的，用煤氣熬煮的話，因為受熱集中很容易糊鍋，而用柴火燒受熱就會比較均勻?！表f世峰介紹，開始那兩年南國椰子糖 都是用柴火熬煮，后面才發(fā)展到用蒸汽熬煮。
    在熬煮過程，需要一個力氣最大的工人負責用大木棍一直不停地均勻攪動，以防止糖燒糊粘鍋。熬煮到一定火候時，接著再進行攤涼工序，對于制作椰子糖 而言，攤涼是個很關(guān)鍵的步驟，攤太涼了糖就硬了，就沒法進行下道工序。但如果糖太燙了，工人也沒法搓糖，必須將溫度控制在100度左右，這樣工人才能戴著手套搓糖。搓糖的手法在北方人看來，跟搓面團有點像，不過搓糖的難度要比搓面團大得多，一方面要保證搓得均勻，一方面還要小心手隨時被燙起泡。不過不管多小心，一天下來，搓糖工人的手上都免不了會被燙幾個泡，只等晚上回家挑破了，第二天還接著搓。等到糖搓到一定大小后，接著就是切糖工序了，通常切糖的師傅都要求做到，一刀切，刀刀準，務求達到每顆糖都一樣長短。切糖完成后就是最后的包裝工序了，傳統(tǒng)椰子糖 采用的是傳統(tǒng)的手工扭結(jié)包裝。
    生產(chǎn)椰子糖 離不開火，所以糖果車間里溫度很高，工人的汗水從上班一直流到下班，還要利用周末休息時間把大塊的柴火劈成小塊，很辛苦。因為勞動強度很大，所以就算南國傳統(tǒng)椰子糖 在市場上供不應求，公司也要保證工人有足夠的休息時間，不隨便安排加班。當時糖果班有12個工人，每天椰子糖 產(chǎn)量只有1000多斤，跟現(xiàn)在幾萬斤的產(chǎn)量有天壤之別。
    嘗過了很多機器制椰子糖 ，韋世峰很確定南國傳統(tǒng)大粒糖就是最香的?，F(xiàn)在機器化生產(chǎn)的椰子糖 雖然美觀，口感更細膩，但是香味跟傳統(tǒng)糖比起來就是沒法比，用韋世峰的話說，就是少了那種柴火的香，就跟現(xiàn)在高壓鍋煮粽子沒有柴火煮的粽子香一樣道理。傳統(tǒng)椰子糖 里面蘊含了人工智慧、傳統(tǒng)手藝和復雜的人力情感，這是冷冰冰的機器不可比的?！皞鹘y(tǒng)糖雖然產(chǎn)量低人工成本高，但只要有人買，我們就會一直做下去?！痹趧h惜心中，傳統(tǒng)椰子糖 是老一輩海南人的感情延續(xù)，是能引起共鳴的，這是機器制糖無法給予的。
    南國糖果香，是創(chuàng)新制法強
    如果說南國傳統(tǒng)大粒糖是對海南傳統(tǒng)制糖工藝的傳承，那么南國其他那些品種繁多的糖果，就是南國獨有的創(chuàng)新DNA在糖果里“流動”。椰子軟糖，是劉漢惜在 2005年前已經(jīng)在醞釀的。當時市場上的椰子糖 都是硬糖，劉漢惜突發(fā)奇想：把椰子糖 做成軟糖賣，可以讓很多不喜歡硬糖的人喜歡上椰子糖 。剛開始他參照了南國枕式椰子糖 ，把椰子軟糖做成枕式的，但前期研發(fā)出來的椰子軟糖口感比較粗糙，軟糖設備落后產(chǎn)量低，不能成批量生產(chǎn)，市場試吃時枕式軟糖反應也不好。后來，劉漢惜改進配方，將枕式改為扭結(jié)，包裝也改用透明的，這樣一改裝再上世后，椰子軟糖才咸魚大翻身，被顧客接受。南國椰子軟糖命名為“椰珍”，劉漢惜解釋椰子軟糖就是用椰子的最珍貴部分——新鮮椰奶精制而成的。
    所有的南國產(chǎn)品都是通過上至劉漢惜本人，下至工人和行政后勤人員的所有南國人舌尖那一關(guān)才會被推向市場銷售。椰子軟糖的研制成功，使劉漢惜大受鼓舞，他接著研發(fā)軟糖系列的第二個品種——榴蓮軟糖，榴蓮軟糖是用新鮮的果漿精制而成，采用的也是扭結(jié)式的透明包裝。“當時榴蓮糖一推出市場后，真的是‘誰與爭鋒’ 的氣勢?！弊鳛楹Ｄ献钤?、最好吃的榴蓮軟糖，南國榴蓮糖不論從色澤、口感和香味都是最大程度地保留了榴蓮的原汁原味及營養(yǎng)成分，用南國人的話說，就是最得榴蓮精髓的。
    南國水果糖除了榴蓮糖，還有滋味獨特的百香果糖。百香果擁有“果汁之王”美稱，其氣味特別芳香，可散發(fā)出石榴、檸檬等十多種水果的濃郁香味。精選新鮮百香果果汁，采用先進的設備和科學的工藝精制而成的南國百香果糖，富含維生素C和水果纖維，只要一顆在口，就能感受百番滋味在舌尖跳躍。
    南國所有糖果的研發(fā)都是以海南特有的熱作資源為依托，苦丁茶糖是其中的代表。南國苦丁茶糖以純正天然的苦丁茶為原料，不加色素、香精，入口有苦丁茶的純正苦味，又有茶的清香，隨著糖塊的慢慢溶化，苦盡甘來，濃情的茶香，溫潤滋養(yǎng)。
    兼具南國創(chuàng)新DNA和時代消費潮流的南國糖果非開心椰球莫屬，開心椰球?qū)儆趧?chuàng)新型糖果，兼具可看性、趣味性和味香甜。開心椰球工藝很特別：整體是一顆白色圓球，裹在圓球的最外一層是椰絲，第二層是凝膠糖果，最里面一層是新鮮椰奶和榴蓮、咖啡果醬夾心。放入口中，輕輕一嚼，Q勁十足，有一般糖果的甜味，但又不會讓人覺得膩，幾層滋味在味蕾上逐漸綻放的感覺。開心椰球制作工藝本來是要頻臨滅絕的工藝，擁有此工藝的老板在走投無路的情況下，找到了劉漢惜。劉漢惜和南國研發(fā)團隊隨后對工藝進行了技術(shù)改良后，研發(fā)出美味的南國開心椰球，只要品嘗過的顧客，沒有一個不拿上幾包的?！拔蚁Ｍㄟ^技術(shù)創(chuàng)新，能讓海南傳統(tǒng)的制糖工藝繼續(xù)傳承下去?！?

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