國(guó)家發(fā)展改革委與工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》?！兑?guī)劃》明確提出：充分利用我國(guó)非轉(zhuǎn)基因大豆資源優(yōu)勢(shì)發(fā)展大豆食品,加強(qiáng)傳統(tǒng)大豆食品科技,支持大豆主產(chǎn)區(qū)的建設(shè)。這是在食品工業(yè)五年規(guī)劃中,首次明確提出“發(fā)展大豆食品”的口號(hào)，足以看出發(fā)展大豆食品已從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)規(guī)劃層面獲得重視?！笆濉币?guī)劃中對(duì)大豆食品行業(yè)發(fā)展的指向有哪些亮點(diǎn)，應(yīng)如何實(shí)施？記者就此采訪了中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)。 
    亮點(diǎn)一：  
    “規(guī)劃”提出，“十二五”時(shí)期，應(yīng)充分利用我國(guó)非轉(zhuǎn)基因大豆資源優(yōu)勢(shì)發(fā)展大豆食品。  
　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)指出，明確提出發(fā)展大豆食品是很大的政策亮點(diǎn)，明確了國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展大豆食品的信息，有利于增強(qiáng)行業(yè)信心。  
　　近幾年，我國(guó)大豆食品產(chǎn)業(yè)發(fā)生了巨大變化：大豆食品已向工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化邁進(jìn)，企業(yè)數(shù)量不斷增多，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，機(jī)械化自動(dòng)化水平逐步提高，產(chǎn)品品種不斷增多。同時(shí)，隨著我國(guó)的豆腐飲食文化遍及全球，我國(guó)大豆食品產(chǎn)業(yè)在世界舞臺(tái)上顯現(xiàn)出重要的地位。  
　　十一五期間，我國(guó)用于食品的大豆的年消費(fèi)量逐年提升。2010年約1000萬(wàn)噸大豆用于食品工業(yè)，而2006年僅為600萬(wàn)噸。規(guī)模大豆食品企業(yè)的投豆量和銷售額不斷提高。據(jù)中豆委對(duì)規(guī)模豆制品企業(yè)（前50強(qiáng)）的統(tǒng)計(jì)， 2010年銷售額合計(jì)為102.98億元，是2006年銷售額的3倍。以上數(shù)據(jù)不難看出，十一五期間，我國(guó)大豆食品加工業(yè)已具備了初步的發(fā)展實(shí)力。  
　　目前我國(guó)大豆的人均日消費(fèi)21克左右；豆腐、豆?jié){等傳統(tǒng)大豆食品的人均日消費(fèi)折合成大豆尚不到15克。根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南推薦要求：人均每日攝入30克—50克大豆或其制品，以40干豆計(jì)算相當(dāng)于100克豆腐干或120 克北豆腐或240克南豆腐或500毫升豆?jié){，我國(guó)居民還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到推薦消費(fèi)量。因此，一方面考慮到我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南的推薦要求，另一方面從我國(guó)大豆食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀考慮，到2015年，要力爭(zhēng)達(dá)到第一步目標(biāo)，即我國(guó)大豆食品（豆類及其制成品）的每人每日消費(fèi)量相當(dāng)于28克大豆左右。要達(dá)到這一目標(biāo)，需要約1400萬(wàn)噸大豆用于食品工業(yè)。  
    亮點(diǎn)二：  
    “規(guī)劃”提出，“十二五”時(shí)期，食品工業(yè)科技發(fā)展重點(diǎn)是傳統(tǒng)食品工業(yè)化，  
    開(kāi)展傳統(tǒng)豆制品等風(fēng)味保持技術(shù)、貨架期延長(zhǎng)技術(shù)、工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化等研究和專用設(shè)備研發(fā)。  
    中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)介紹說(shuō)，在“十二五”規(guī)劃中不但提出要發(fā)展大豆食品工業(yè)，還從工藝技術(shù)的角度提出了更為具體的規(guī)劃目標(biāo)。  
    據(jù)介紹，近年來(lái)我國(guó)大豆食品的生產(chǎn)工藝技術(shù)水平與日本等技術(shù)先進(jìn)國(guó)家的差距逐漸縮小，主要表現(xiàn)在生產(chǎn)設(shè)備的自動(dòng)化程度越來(lái)越高，新工藝和新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化程度提高。  
    我國(guó)的大豆食品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國(guó)產(chǎn)化能力不斷加強(qiáng)。  
    過(guò)去，豆腐的點(diǎn)漿、壓榨、切割、裝盒等工序全憑手工操作，尤其是豆腐干制品的包裝自動(dòng)化程度差。現(xiàn)在，利用大豆食品加工設(shè)備，已經(jīng)有效解決了泡豆過(guò)程、磨漿煮漿過(guò)程、壓榨過(guò)程、鹵制過(guò)程的工藝智能化自動(dòng)控制問(wèn)題及除黃漿水以外的廢水回收處理循環(huán)利用問(wèn)題，從頭道洗豆、泡豆工序到最終的殺菌、包裝系統(tǒng)，全部采用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制，而且各系統(tǒng)之間的連接均實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。  
    企業(yè)在不斷改進(jìn)工藝的同時(shí)，運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)使產(chǎn)品的質(zhì)量更加穩(wěn)定：新型 UHT超高溫滅菌工藝、均質(zhì)工藝得到運(yùn)用，使豆?jié){改變了原來(lái)的保質(zhì)期短、口感質(zhì)量差的缺陷；半干法制漿工藝的運(yùn)用，使豆?jié){、豆?jié){粉變得環(huán)保和節(jié)能，同時(shí)改善了口感，提高了產(chǎn)量；通過(guò)對(duì)高溫殺菌工藝的改進(jìn)，并運(yùn)用到豆腐干的生產(chǎn)，大大延長(zhǎng)了即食豆腐干產(chǎn)品保質(zhì)期和銷售半徑；調(diào)味技術(shù)的創(chuàng)新極大地豐富了豆制品的口味；利用灌裝技術(shù)和包裝技術(shù)讓消費(fèi)者食用起來(lái)更加方便。  
    但目前，我國(guó)大豆食品行業(yè)尤其是傳統(tǒng)豆制品行業(yè)加工技術(shù)方面基礎(chǔ)性理論研究尚十分欠缺，亟待健全完善傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)工藝和管理標(biāo)準(zhǔn)化體系。大豆食品機(jī)械設(shè)備還存在一些需要解決的技術(shù)問(wèn)題：一是共性設(shè)備與個(gè)性設(shè)備的銜接配套問(wèn)題；二是豆制品生產(chǎn)工藝與設(shè)備的結(jié)合尚不夠完美；三是豆制品機(jī)械制造廠對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)尤其是傳感技術(shù)的應(yīng)用關(guān)注較少；四是設(shè)備的布局不夠合理；五是豆制品加工設(shè)備的零部件機(jī)加工能力有待提高  
    此外，發(fā)展專用食品大豆是大勢(shì)所趨。根據(jù)不同大豆食品種植專用原料大豆有利于提高產(chǎn)品得率，改善品質(zhì)和口感，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動(dòng)化。  
    為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，促進(jìn)行業(yè)工藝、設(shè)備的交流和進(jìn)步，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)從2006年起每?jī)赡暌粚门e辦中國(guó)國(guó)際大豆食品技術(shù)和設(shè)備展覽會(huì)，今年4月將舉辦第四屆。展覽會(huì)對(duì)推動(dòng)行業(yè)的信息交流、科技進(jìn)步與創(chuàng)新起到了積極作用。 
    亮點(diǎn)三：  
   “規(guī)劃”提出，支持在東北大豆主產(chǎn)區(qū)建設(shè)大豆食品加工基地。  
　　從中國(guó)大豆食品行業(yè)總體來(lái)看，北方的發(fā)展不如南方迅速，尤其是中西部地區(qū)和東北三省地區(qū)。東北三省地區(qū)，早期更加關(guān)注于大豆榨油行業(yè)，而忽視了大豆食品加工，因此該地區(qū)的大豆食品加工業(yè)發(fā)展得比較緩慢，現(xiàn)在，由于進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆成本過(guò)低，給國(guó)產(chǎn)大豆造成了很大的壓力，使得一些大豆壓榨企業(yè)的生存面臨著困難，目前當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門和企業(yè)也已開(kāi)始調(diào)整發(fā)展思路。  
　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)指出，規(guī)劃提出的支持在東北大豆主產(chǎn)區(qū)建設(shè)大豆食品加工基地的政策將扭轉(zhuǎn)以往大豆產(chǎn)區(qū)過(guò)于強(qiáng)調(diào)發(fā)展大豆油脂加工、忽視大豆食品加工的局面。不過(guò)僅在東北地區(qū)發(fā)展大豆食品基地還是不夠的。豆腐、豆?jié){等大豆食品是百姓日常生活的必需品，如果僅在東北建大豆食品基地，終端產(chǎn)品向全國(guó)各地銷售，增加了運(yùn)輸成本，是不符合經(jīng)濟(jì)效益的。  
　　目前，南方沿海地區(qū)尤其是江浙一帶的傳統(tǒng)豆制食品發(fā)展一直保持著領(lǐng)先地位，規(guī)模企業(yè)數(shù)量多，產(chǎn)品品種豐富、企業(yè)安全生產(chǎn)意識(shí)強(qiáng)、品牌推廣好等特點(diǎn)，成為這些地區(qū)大豆食品行業(yè)及企業(yè)發(fā)展?jié)u趨成熟的有利條件。此外，休閑豆腐干產(chǎn)品的出現(xiàn)，使得四川、湖南、重慶等地的大豆食品業(yè)迅速崛起，上規(guī)模企業(yè)猛增，市場(chǎng)占有率較快提高。  
　　根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的布局，一方面，應(yīng)該在人口密集的地區(qū)，鼓勵(lì)建設(shè)大豆食品企業(yè)。500萬(wàn)人口的城市至少需要配備1個(gè)年耗用大豆1萬(wàn)噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規(guī)模企業(yè)。另一方面，應(yīng)在東北大豆原料基地、黃淮海大豆原料基地建立若干個(gè)特色大豆食品產(chǎn)業(yè)集群。同時(shí)，利用東北地區(qū)大豆原料的優(yōu)勢(shì)，在當(dāng)?shù)亟⒋蠖骨疤幚砑皩Ｓ么蠖股a(chǎn)基地。

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