果凍作為很多人尤其是兒童喜愛的食品在進入我國市場之后受到了歡迎。由于其獨特的口感和營養(yǎng)也成為了大眾喜愛的休閑食品，果凍最初源于英國，上世紀80年代由日本引進中國--1987年，天津長城食品廠在國內率先推出"大樓"牌果凍，開創(chuàng)了國內果凍行業(yè)的先河。20多年來，果凍行業(yè)逐步發(fā)展壯大，目前國內有上千家果凍食品企業(yè)，其中具有較大規(guī)模的企業(yè)二三十家，涌現出了喜之郎、蠟筆小新、金娃、親親、徐福記等一些知名品牌。
    果凍就叫喜之郎
    1993年，在深圳寶安，一個叫李永軍的人敏感地意識到了果凍市場的巨大潛力，于是毅然進入了當時尚處于萌芽狀態(tài)的果凍產業(yè)。那時，他似乎沒有想到，正是這創(chuàng)業(yè)的第一步，成就了一個后來果凍行業(yè)最響亮的品牌--喜之郎。
    在創(chuàng)業(yè)初期，面對巨大的市場空間及激烈的行業(yè)競爭，喜之郎沒有陷入盲目的沖動，而是重新回到原點--"喜之郎應該是什么"、"喜之郎應該成為什么"��李永軍認識到：喜之郎要售賣的不僅僅是產品，而是品牌。只有消費者認同你的品牌主張，才會對品牌產生好感并發(fā)展為忠誠。針對當時中國果凍市場的空檔狀況，李永軍開始打造"果凍布丁喜之郎"的概念，既宣傳培育果凍市場，又樹立喜之郎"權威正宗"的產品形象。
    隨著果凍產品在兒童零食市場的異軍突起，從1993年到1996年，喜之郎一路高歌猛進，市場份額迅速增長，"喜之郎"成為當時市場上果凍的代名詞。 2002年3月的一項調查顯示，"喜之郎"在兒童家長中的綜合知名度最高，提及率達到90%.如今，喜之郎集團已經成為全球規(guī)模和銷量最大的果凍生產企業(yè)。
    喜之郎的成功，帶動了國內果凍行業(yè)的快速發(fā)展。蠟筆小新、親親、徐福記、旺旺、雅客、金娃等果凍品牌迅速崛起，果凍行業(yè)成為朝陽產業(yè)，市場份額超過80億元。據北京精準企劃有限公司2011年做的一項調查數據顯示，在消費者購買的果凍品牌中，喜之郎排在第一位，占消費者選擇比率的58%;之后是蠟筆小新、親親、金娃、金絲猴、旺旺等。
    近幾年來，在行業(yè)激烈競爭下，新功能、新口味的果凍產品不斷涌現，市場需求進一步擴大--從初期單一的凝膠果凍，發(fā)展到目前果肉果凍、果汁果凍、果粒爽等產品類型，產品獨特性和創(chuàng)新性有了很大提高。在國內果凍市場上，已有部分功能保健果凍產品，如AD鈣果凍、維C果凍、雙岐因子果凍等；還有添加果肉、果汁的營養(yǎng)豐富的產品，如橘子、菠蘿、櫻桃、黃桃、蘋果、葡萄等水果已廣泛應用于果凍產品中。消費者對果凍產品的口味需求也呈現多樣化的趨勢。
    標準保障安全
    果凍產品的發(fā)展壯大，也使得行業(yè)內泥沙俱下，一些企業(yè)的不合格產品嚴重危害著消費者的健康，建立產品標準勢在必行。
    在2005年前，我國關于果凍的標準有兩個，一個是由衛(wèi)生部和國家標準化管理委員會于2003年9月發(fā)布的《果凍衛(wèi)生標準》，另一個是由中國輕工業(yè)聯合會于2001年11月發(fā)布的《果凍》輕工行業(yè)標準。兩個標準都對果凍的原料、色澤、滋味、性狀、理化指標、微生物指標、食品添加劑等有明確要求，但都沒有對果凍大小形狀以及包裝標志上的警示語等作出強制性規(guī)定。據了解，當時之所以對果凍大小形狀沒有作出強制性規(guī)定，特別是對小杯果凍進行限制，是因為當時國內市場上，主要以小杯果凍為主，國內果凍業(yè)也是由小杯果凍開始發(fā)展起來的，果凍企業(yè)的許多生產模具也都是小杯果凍。行業(yè)的局限影響著標準的制定。
    而隨著果凍行業(yè)的快速發(fā)展，消費者在享受美妙口感的同時，對果凍的安全性也越來越關注。為了確保產品的安全性，2005年9月，國家質檢總局頒布了 GB19883-2005《果凍》國家標準，該標準自2006年5月1日起施行。標準規(guī)定了果凍的定義、分類以及標簽、包裝等方面的內容：
    果凍：
    以水、食糖和增稠劑為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。
    果凍分類：
    根據組織形態(tài)分為：
    凝膠果凍--內容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，成凝膠狀的果凍。包括杯狀凝膠果凍、長杯形凝膠果凍、條形凝膠果凍、異形凝膠果凍。
    可吸果凍--內容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。
    根據原料分類分為：
    果味型--果汁含量低于15%的產品。
    果汁型--果汁含量不低于15%的產品。
    果肉型--含有不低于15%新鮮或經加工的水果塊/果粒的產品。
    含乳型--添加乳或乳制品等原料加工制成的產品。
    值得注意的是，標準特別在產品的尺寸規(guī)格上作出了明確規(guī)定：杯形凝膠果凍杯口內徑或杯口內側最大長度應≥3.5cm,長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內容物的長度應≥6.0cm,異形凝膠果凍的凈含量應≥30克。
    此外，GB19883-2005《果凍》還對果凍外包裝標簽作出了詳細規(guī)定。如產品使用"布丁"名稱時應同時標示"含乳型果凍",且含乳型果凍中蛋白質的含量必須大于1.0%;果汁型果凍應該標示原果汁含量；果肉型果凍應標示果肉含量。同時，凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小于3毫米。安全警示語和食用方法可采用下列方式標示，例如："勿一口吞食，3歲以下兒童不宜食用，老人兒童須在監(jiān)護下食用"等。
    國家食品質檢中心副主任元曉梅介紹，與其他國家相比，中國的果凍標準在全世界是最完善同時也是最嚴格的，包括美國、歐盟、日本、韓國等主要果凍生產國，目前尚無具體的果凍標準，大部分國家僅針對進入本國的產品進行尺寸方面的規(guī)定。
    管理成就品質
    為加強對果凍產品質量的監(jiān)督管理，國家質檢總局2002、2003、2004、2005、2007、2009、2010年分別對果凍產品質量進行了國家監(jiān)督抽查，抽查項目包括標簽、口杯最大尺度、糖精鈉含量、甜蜜素含量等。在抽查中發(fā)現，果凍產品存在的問題主要為：標簽不合格，如產品類型和反映產品真實屬性的名稱沒有標注、產品中檢出甜蜜素但沒有標注、著色劑沒有標注具體名稱，以及甜蜜素超出標準要求等。
    盡管在歷次國家監(jiān)督抽查中，部分果凍產品質量達不到合格標準線，但占市場主導銷售份額的"喜之郎"品牌，在歷次抽查中均上紅榜，是消費者可以放心食用的名牌果凍產品。究其原因，是企業(yè)多年來嚴格縝密的品質管理達成的。
    作為行業(yè)內的領軍企業(yè)，喜之郎已經在廣東陽江、南京溧水、河北保定設立了3個現代化的生產工業(yè)園，總占地面積100多萬平方米，均通過了ISO9001、GMP、HACCP等質量體系認證。
    據介紹，喜之郎集團推行全面質量管理，并以"質量是喜之郎人自尊心"作為企業(yè)的品質管理理念，建立了完善的產品質量與安全管理體系。以技術創(chuàng)新為基礎從市場調研、產品研發(fā)與設計到成品制造、網絡銷售與服務等各個方面進行控制和規(guī)范，制定了一系列的程序文件、作業(yè)指導書等規(guī)范性文件，并得到有效執(zhí)行，大大地提高了產品的質量和檔次。在2003、2004、2005年分別通過了GMP、ISO9001和HACCP認證。2003年10月，喜之郎集團按照國家質檢總局的要求，順利通過出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊和美國FDA注冊。
    產品質量是企業(yè)安身立命之本，小小果凍的品質背后，體現出的是一個企業(yè)的質量管理能力。
    文化提升產品
    實際上，在比拼口感的背后，果凍產品開始在細節(jié)上與消費者建立溝通，喜之郎在產品上進一步地細分，針對兒童、學生、年輕白領、上班族分別推出不同產品定位、不同賣點、不同包裝風格、不同口味、不同宣傳方式的果凍產品，來滿足不同消費群體差異化的消費需求。
    在針對兒童市場取得成功后，1998年，喜之郎旗下的"水晶之戀"品牌推出，晶瑩剔透的小果凍后面，被更多地賦予了愛情的美好愿望--"明天的明天，你還會送我水晶之戀嗎？"充滿浪漫的文化訴求，俘獲了很多少男少女的心。隨著"水晶之戀"品牌的成功推出，喜之郎將更多的精力放在了產品的市場細分上，消費對象也逐漸從兒童延伸到年輕女性，致力于培養(yǎng)年輕女性新的生活方式，以擴大消費群體、提升品牌形象。之后，喜之郎CiCi的推出，不僅解決了兒童食用的隱患，而且其中雙歧因子成分有助于兒童的成長……從近年來的市場業(yè)績可以看出，他們的努力取得了良好的成效。
    果凍產品的附加值反映了消費者對果凍的多層次需求，也是各品牌差異化競爭的結果。目前，我國果凍產品已經擺脫了單一的口感競爭，進入到了細分市場，產品的內涵文化在很大程度上將決定各企業(yè)的市場份額。

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