涪陵榨菜醬油陷入困境
2012-08-10 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
日前，記者從涪陵獲悉，因所用原料與生產(chǎn)工藝不符合國家現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，該區(qū)已有100多年歷史的榨菜醬油不能以“醬油”名義對(duì)外銷售，從而陷入困境，涪陵榨菜集團(tuán)投資400萬元建起的榨菜醬油生產(chǎn)線基本處于停產(chǎn)狀態(tài)。
涪陵生產(chǎn)榨菜醬油已有100多年歷史。在該區(qū)榨菜處于作坊式生產(chǎn)時(shí)期，許多廠家將榨菜腌漬液熬制成醬油，作為調(diào)味品，不僅營養(yǎng)豐富，還具有獨(dú)特的香氣和風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝罕娗嗖A。
幾年前，該區(qū)榨菜企業(yè)用現(xiàn)代化流水線代替了作坊式生產(chǎn)工藝，而榨菜醬油的傳統(tǒng)熬制方法難以適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)要求。于是，大型榨菜生產(chǎn)企業(yè)便放棄醬油制作，將榨菜腌漬液直接作為污水排放。據(jù)介紹，該區(qū)每年排放的200多萬噸榨菜腌漬液成了危害三峽庫區(qū)水質(zhì)的污染源之一。
為解決這一問題，該區(qū)鼓勵(lì)榨菜生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施技術(shù)攻關(guān)，對(duì)榨菜腌漬液實(shí)施循環(huán)再利用。經(jīng)過數(shù)年努力，涪陵榨菜集團(tuán)等一批榨菜生產(chǎn)企業(yè)相繼解決了榨菜醬油的現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝問題。2003年，涪陵榨菜集團(tuán)投資400萬元，建起了榨菜醬油生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力達(dá)1萬噸。
該集團(tuán)將生產(chǎn)出來的榨菜醬油送往相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明，相關(guān)醬油比用大豆、小麥釀造的傳統(tǒng)醬油風(fēng)味更佳。
然而，讓該集團(tuán)始料未及的是，早在2000年，國家就制定了醬油標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油必須采用大豆、小麥、麥麩為釀造原料。于是，他們用蔬菜作原料生產(chǎn)出來的榨菜醬油不能以“醬油”的名義進(jìn)行銷售。
目前，該區(qū)生產(chǎn)的榨菜醬油只能以“榨菜調(diào)味品”的名義在本地銷售，一年的銷售量只有1000多噸，榨菜腌漬液的利用率不足1%。其中涪陵榨菜集團(tuán)一年只能生產(chǎn)數(shù)百噸，其榨菜醬油生產(chǎn)線基本處于停頓狀態(tài)。
涪陵榨菜集團(tuán)負(fù)責(zé)人說，涪陵榨菜醬油已有上百年歷史，若不制定相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，它將失去生存空間，這不僅使這一地方特產(chǎn)遭受打擊，也是對(duì)資源的極大浪費(fèi)；若榨菜醬油獲得生產(chǎn)許可，每年不僅能減少200萬噸鹽水對(duì)三峽庫區(qū)的污染，還可節(jié)約數(shù)十萬噸食鹽和大豆、小麥等糧食。
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