民以食為天。自古以來(lái)，飲食文化一直是中華文化中重要的內(nèi)容，而面食則是中華飲食文化的集大成者。
　　自東而西，從南到北，面食的呈現(xiàn)形式因地域不同而形色各異，然而，方便面這種看似單調(diào)的產(chǎn)品卻在中國(guó)各地風(fēng)行，其中多樣化的口味自然是關(guān)鍵所在。近日，由康師傅承辦的世界方便面峰會(huì)將在天津舉行，期間，一場(chǎng)別開(kāi)生面的面食博覽會(huì)將與觀眾見(jiàn)面，知名面食大師將親臨現(xiàn)場(chǎng)表演，展現(xiàn)一場(chǎng)中華面食文化的饕餮盛宴。
　　取法文化 由一致百
　　面食文化歷史悠久，隨著農(nóng)業(yè)種植技術(shù)的發(fā)展，以及食材加工技術(shù)的進(jìn)步，豐富的調(diào)味品出現(xiàn)，使面食產(chǎn)品成為人們生活的必需品，然而，面食品種繁多，在口味上更是百種百味，因?yàn)槿藗冿嬍晨谖杜c居住環(huán)境、生態(tài)條件、物產(chǎn)狀況、文化習(xí)俗、宗教信仰都有聯(lián)系，可謂眾口難調(diào)。
　　在康師傅中央研究所所長(zhǎng)楊乾輝看來(lái)，面食是老百姓的飲食，發(fā)端于民間，與各地的人文環(huán)境充分融合。一碗炸醬面道出了北京人吃面的細(xì)致和講究，一籠熱乎乎的包子，滿足了由水陸碼頭發(fā)展起來(lái)的天津，菜飯合一的需求……飲食的地域?qū)傩员M在其中。
　　自1992 年上市第一包方便面以來(lái)，康師傅便將產(chǎn)品的創(chuàng)新作為重中之重。過(guò)去十余年來(lái)，康師傅不斷培養(yǎng)口味開(kāi)發(fā)員和口味研究員，尋找各具特色，可以轉(zhuǎn)化成方便面產(chǎn)品的“中華美食”。這支負(fù)責(zé)品嘗和研發(fā)的團(tuán)隊(duì)由20多人組成，他們?cè)?年間走遍了中國(guó)各個(gè)省份。甚至連康師傅方便面事業(yè)部也以口味來(lái)命名，比如東北燉、江南美食、本幫燒等。
　　1992年，這家來(lái)自臺(tái)灣的食品公司正式進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，但當(dāng)時(shí)僅有一款紅燒牛肉面—這是典型的臺(tái)灣地方口味。由于當(dāng)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)并不激烈，康師傅僅憑這一款產(chǎn)品便打開(kāi)了全國(guó)市場(chǎng)，公司業(yè)績(jī)也在1997年達(dá)到高峰。但從那以后，康師傅方便面的業(yè)績(jī)卻不斷下滑，從 1997年的42億下滑至2002的38億。
　　問(wèn)題出在哪？在一番調(diào)查后，康師傅發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)單一口味的方便面已經(jīng)感到厭倦。1997年時(shí)任康師傅企劃部協(xié)理的盧宗慶去西南出差時(shí)，性格豪爽的當(dāng)?shù)厝嗽蛩从臣t燒牛肉面不夠味，要在面里加油辣子。當(dāng)?shù)厝藢?duì)辣口味的偏愛(ài)提示了他，于是2003 年，康師傅率先在西南推出了第一個(gè)地方口味的系列產(chǎn)品—油辣子傳奇。
　　從此，康師傅開(kāi)始嘗試轉(zhuǎn)變思路。正是如今已成為康師傅方便面事業(yè)企劃副總的盧宗慶當(dāng)時(shí)提出，將方便面的工藝與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的菜系相結(jié)合、做地方化口味。隨后，這一提議在康師傅內(nèi)部獲得了通過(guò)。經(jīng)過(guò)多年的努力，康師傅方便面目前已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味從“一味”到“三百余味”的擴(kuò)張。
　　地方口味的成功為康師傅開(kāi)拓了更廣闊的發(fā)展空間?？祹煾档呢?cái)報(bào)顯示：2010年康師傅方便面銷售額達(dá)到2.93億美元，同比上升27.04%，占總營(yíng)業(yè)額的43.88%，其中小雞燉蘑菇、油潑辣子等分布在全國(guó)各地的地方品牌貢獻(xiàn)的業(yè)績(jī)占到 25%。盧宗慶說(shuō)，在過(guò)去的7年里，康師傅的團(tuán)隊(duì)在中國(guó)各地成功推出了近300種地方口味方便面；2010年，地方口味產(chǎn)品占到了康師傅方便面整體銷售額 220億元人民幣的1/4，也就是55億元人民幣！
　　對(duì)于從一味到百味的轉(zhuǎn)型秘訣，康師傅總裁室幕僚長(zhǎng)柯元達(dá)一語(yǔ)道破：“康師傅產(chǎn)品的創(chuàng)新，正是得益于中華飲食文化博大精深的根基。”
　　致勝之道：傳承創(chuàng)新
　　取法中國(guó)地方飲食文化，雖然是研發(fā)新產(chǎn)品的戰(zhàn)略方針，但如何做出地道的地方口味，卻并不是件簡(jiǎn)單的事。
　　過(guò)去十余年中，康師傅千方百計(jì)地將方便面的工藝與中國(guó)傳統(tǒng)飲食中的各種菜系相結(jié)合，以開(kāi)發(fā)適合不同地域人口味的新產(chǎn)品。但眾所周知，中國(guó)人對(duì)于飲食口味的偏好因地域不同而千差萬(wàn)別，僅菜系就有八大菜系，每種菜系又因烹飪手法不同而各具特色。研發(fā)一種被當(dāng)?shù)厝似毡檎J(rèn)可的新產(chǎn)品，難度可想而知。
　　事實(shí)上，每一款地方口味方便面的推出，都要經(jīng)過(guò)三個(gè)階段，第一個(gè)階段是想法，第二個(gè)階段是考察，第三個(gè)階段則是商品化。而具體實(shí)施過(guò)程中，有可能遇到任何困難，甚至要經(jīng)過(guò)千百次的試驗(yàn)與改進(jìn)。
　　僅以其中的一道工序口味測(cè)試為例，就至少要經(jīng)歷四道關(guān)卡，一是研發(fā)內(nèi)部測(cè)試，由康師傅方便食品事業(yè)群研發(fā)中心負(fù)責(zé)；二是康師傅總部的企劃部門；三是得到地方公司企劃負(fù)責(zé)人的認(rèn)同；四是要獲得一般消費(fèi)大眾的認(rèn)同。僅在獲得消費(fèi)者認(rèn)同方面，每款產(chǎn)品上市前就要經(jīng)過(guò)2000多個(gè)消費(fèi)者試吃才行，如果參與試吃的消費(fèi)者給出的分值過(guò)低，則要繼續(xù)修改。
　　正是這種精益求精的創(chuàng)新精神，使得康師傅陸續(xù)推出了近300種地方口味的方便面產(chǎn)品，其中很多產(chǎn)品都成為可與紅燒牛肉面分庭抗禮的響當(dāng)當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。而這背后，對(duì)于中國(guó)各地飲食文化的傳承與創(chuàng)新功不可沒(méi)。
　　為此，康師傅還專門設(shè)立了中華飲食文化學(xué)院，目前正進(jìn)行中華面食文化調(diào)研，整理出中華面食文化的整體輪廓與發(fā)展歷程。
　　在盧宗慶看來(lái)，“康師傅”三個(gè)字的品牌價(jià)值就在于，這三個(gè)字中沉淀了豐富的中華飲食文化。無(wú)論食品還是快消品，甚至奢侈品，最后賣的都是一種文化。而慶幸的是，康師傅的創(chuàng)新之道得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，康師傅的市場(chǎng)占有率一路飆升，已在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)絕對(duì)領(lǐng)先地位。
　　同時(shí)，康師傅的市場(chǎng)地位也獲得了業(yè)內(nèi)的認(rèn)同，由康師傅承辦的第8屆世界方便面峰會(huì)，將首次在中國(guó)舉行，記者日前獲悉，在峰會(huì)舉辦地天津，面食博覽會(huì)也將與公眾見(jiàn)面，博覽會(huì)將設(shè)產(chǎn)品展示區(qū)和美食體驗(yàn)區(qū)，并有知名面食大師現(xiàn)場(chǎng)表演，一場(chǎng)由不同地方文化與口味融合的饕餮盛宴將盛裝啟幕。

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