隨著“斜桿青年”一詞的流行，當(dāng)代年輕人不再擁有單個職業(yè)身份或個人技能，他們在辦公室展現(xiàn)個人技能，在周末的閑暇時間做起了“副業(yè)”。他們是“茶水間野生咖啡師”，他們也可以是“工位健身私教”，還可以是“職場麻醉師 ”。冰箱里有精釀、各種基酒，必要的時候調(diào)一杯做“精神馬殺雞”。在空置辦公桌上搞了一個“不一定酒館”，每天限調(diào)兩杯，工位變吧臺，每天都供不應(yīng)求。掌握調(diào)酒技能的“辦公室調(diào)酒師”要如何將自己的愛好，真正變成專業(yè)技能，是不是要考證？考證之后如何找到合適的工作崗位？跟隨開屏新聞記者來看看專業(yè)調(diào)酒師怎么說？

一名調(diào)酒師如何才算真正入行？

“很多時候調(diào)酒師在大眾眼里，就是能同時轉(zhuǎn)動四個瓶子的雜技表演師?！毕栴D歡朋酒吧臺主管兼首席調(diào)酒師張正德笑著描述自己的職業(yè)。一杯能夠給消費者帶來視覺沖擊的雞尾酒，一定是作為酒吧"靈魂"的調(diào)酒師通過不斷練習(xí)之后才創(chuàng)作出來的。調(diào)酒師在背后付出的努力，也使這杯雞尾酒的味道得以沉淀。張正德說：“目前，在昆明學(xué)習(xí)調(diào)酒的機構(gòu)大多是餐飲培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)費價格會根據(jù)學(xué)時長短和課程難易程度，在4000元至9000元這個區(qū)間內(nèi)上下波動?！?/p>

一名調(diào)酒師如何才算真正入行？張正德介紹，外行人看熱鬧，內(nèi)行人看門道。每個行業(yè)、每種技能都有自己的評判標準。對于調(diào)酒這個行業(yè)來說，每年都會由培訓(xùn)學(xué)校統(tǒng)一組織考證，調(diào)酒師資格認證分為五個層次:初級調(diào)酒師、中級調(diào)酒師、高級調(diào)酒師、技師調(diào)酒師和高級技師調(diào)酒師。在職業(yè)技能掌握程度方面，一名專業(yè)的調(diào)酒師需要熟練掌握30款經(jīng)典雞尾酒并掌握全球6大常用酒水理論知識，以及各類利口酒的相關(guān)理論知識。除此之外，還要熟練掌握搖合法、攪合法、分層法、兌合法等調(diào)酒方法，咖啡、奶茶、果汁等常規(guī)飲品的制作方式。調(diào)酒師是一種綜合了多種知識的職業(yè)，不僅要求從業(yè)者具備豐富的酒水知識，還需要掌握雜技般的調(diào)酒技巧。其中，開朗的性格和熱情的待客之道也是一項必備的從業(yè)素質(zhì)。

從2009年就開始學(xué)習(xí)調(diào)酒的張正德來說，調(diào)酒這門技術(shù)完全是一個新事物。他從一無所知，到后面能夠掌握400多種雞尾酒的制作。這期間的12年，對于他來說，是歷練也是挑戰(zhàn)。在技術(shù)方面，張正德因為零基礎(chǔ)所以他必須要依靠大量的練習(xí)，才能跟上培訓(xùn)班的其他學(xué)員，有時候練習(xí)時間經(jīng)常從下午1點到6點。這也就意味著，他要不停地搖晃手中的搖酒壺長達兩個小時。

其余的時間里，他要背一些酒水知識。然后，完成操作技能訓(xùn)練，比如搖酒壺訓(xùn)練、調(diào)制雞尾酒程序訓(xùn)練、雞尾酒調(diào)制練習(xí)、裝飾物的制作、果盤的制作等一系列實操練習(xí)。對于酒的口感把握，也要經(jīng)過不斷地品嘗才能精準地掌握每款雞尾酒的特色。名酒品嘗練習(xí)也是張正德在培訓(xùn)中不可缺少的一項。張正德告訴記者：“調(diào)酒師要不斷向同行學(xué)習(xí)，才能積累足夠的經(jīng)驗。除此之外，參加比賽也是一個很好的學(xué)習(xí)途徑，并不是要去取得名次，而是能認識一些志同道合的人，學(xué)習(xí)別人的方法和經(jīng)驗來提升自己的技能。將比賽中學(xué)到的東西運用到工作中?！?/p>

調(diào)酒師做的所有練習(xí)最后還是要落腳在顧客的評價中。畢竟，顧客才是最好的老師，滿意的服務(wù)也是一名新手成為專業(yè)調(diào)酒師路上的重要一環(huán)。認真了解顧客口味與忌諱，記住顧客名字與喜好。多詢問是否滿意，有沒有可改進的地方。

學(xué)成之后如何找到合適的工作？

“我經(jīng)常聽到身邊的一些人問我想和你一樣成為調(diào)酒師，你覺得怎么樣？他們有些是沒畢業(yè)想學(xué)個一技之長的年輕人；有些是還在規(guī)劃職業(yè)剛畢業(yè)的學(xué)生；有些工作過幾年，是店里之前的酒客。他們問我最多的問題就是如何成為一名調(diào)酒師，又或者說如何成為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，是有秘籍的嗎？我學(xué)成之后，能找到適合自己的工作嗎？”張正德告訴記者。

對于剛剛學(xué)習(xí)調(diào)酒的新手來說，學(xué)成之后如何找到合適的工作崗位也成為他們考慮最多的問題之一。張正德介紹，昆明現(xiàn)在的調(diào)酒師的薪資標準是依據(jù)調(diào)酒師的能力和技術(shù)來制定。在昆明地區(qū)英式調(diào)酒師的月薪在5000元左右，花式調(diào)酒師的月薪在8000元左右。就業(yè)崗位主要是各類酒吧、水吧、活動公司等。

作為張正德的學(xué)徒，徐萌萌學(xué)習(xí)調(diào)酒15天的時間。目前，掌握了三分之一的雞尾酒的制作方法，會調(diào)制50種雞尾酒。她認為在學(xué)習(xí)調(diào)酒的過程中，最難掌握的就是各種酒水的調(diào)制比例。她認為每款酒都有屬于它的客人。學(xué)成之后，徐萌萌想自己開一家酒水店，她希望來她店里的顧客能在酒中品到他們的人生滋味。

優(yōu)秀的調(diào)酒師知道學(xué)無止境，在調(diào)酒行業(yè)中只有不斷地精進自己的的技術(shù)，才能不斷提升自己的薪酬待遇。張正德說：“花式調(diào)酒是近幾年興起的時髦職業(yè)，也因其高收入成為了許多調(diào)酒師想要學(xué)習(xí)的進階技能。但是花式調(diào)酒需要更多的激情以及特殊的表演雜耍技巧。此外，還需要一定的體力，一般情況下要將四個重量將近兩公斤的瓶子在手中托舉運動。目前，調(diào)酒師的規(guī)模遠遠滿足不了酒吧行業(yè)的人才需求，花式調(diào)酒師更是少之又少。所以調(diào)酒師這個職業(yè)，也并不是人們所想象的搖搖酒瓶，就能輕輕松松月入萬元?！?/p>

一名專業(yè)調(diào)酒師怎樣才能出圈？

未來，隨著雞尾酒市場的發(fā)展，雞尾酒制作方式也隨之發(fā)展，不斷更新，比如食材和原料萃取、提取、澄清等運用都會推動調(diào)酒行業(yè)的發(fā)展。云南省的各類香料、各類云南特有水果、各類中藥材也為雞尾酒的制作提供了得天獨厚的條件。此前，張正德也運用普洱茶和三七制作了具有云南風(fēng)味的特色雞尾酒。

張正德認為打造品牌，擁有品牌意識才能做出有云南特色的酒水。酒單的設(shè)計也是其中一項，無論是從外觀設(shè)計、圖片拍攝，到整個酒單的理念連貫性都要有新意，才能讓人記住，打造出圈的酒水。如何碰出新潮，做出一份成功的酒單，很大程度上會影響消費者到店的決策。當(dāng)創(chuàng)作一份酒單時，要規(guī)劃好做多少款招牌雞尾酒、新酒單發(fā)布的時間及進度節(jié)點、現(xiàn)有可使用的資源以及當(dāng)?shù)厝说南埠谩Ａ私獯_認基本信息之后，確認新酒單的主題理念，如何把酒單的價值講述給人聽，新的創(chuàng)意點在哪里。這些都是作為一名專業(yè)調(diào)酒師所要做的事情，更宏觀地了解市場和酒水領(lǐng)域，才能抓住行業(yè)的發(fā)展趨勢。

來源: 春城晚報