用葡萄酒來佐餐的理念如今正在受到挑戰(zhàn)。隨著早午餐的風(fēng)靡，越來越多的人開始試著用雞尾酒來搭配此一時(shí)間段的食物，并且在嘗到了甜頭之后，將雞尾酒配餐的習(xí)慣順延到了晚上。和葡萄酒不同，用烈性酒做基酒來調(diào)制的雞尾酒風(fēng)味更多樣化，在配餐時(shí)候往往能收到意料之外的驚喜。        去年來自上海的調(diào)酒師Carson Xie在莫斯科舉行的Barcardi百加得傳世全球雞尾酒大賽上獲得了第三名，而那杯獲獎(jiǎng)雞尾酒“初聯(lián)絡(luò)（Original Connection）”的妙處便于雞尾酒與中餐的搭配。“我在這款酒里加入了蒲公英苦精，以及亞洲香料八角和丁香制作的糖漿，”Carson說。八角和丁香是制作上海菜必不可少的原料，尤其是八角，獨(dú)特的香氣很容易就讓人聯(lián)想起媽媽在家做的紅燒肉的香氣，“這杯酒用白蘭地和朗姆酒做基酒，聞上去香氣濃郁，喝上去的口感醇厚而不失清爽，非常適合用來搭配中式燉肉、紅燒肉這種需要加香料制作的菜肴。          在Carson看來，用雞尾酒來搭配餐食比用葡萄酒來搭配餐食更為簡(jiǎn)單，“很多雞尾酒的靈感都來自于西餐，如果你仔細(xì)看過一款雞尾酒的配方，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多雞尾酒的配方里都有著西式料理中常見的香料、水果等的影子。實(shí)際上，雞尾酒與西餐是互通的，一道西式料理的醬汁可以變成一款雞尾酒，而一款雞尾酒也可以是一道料理的醬汁，兩者之間的互通性讓餐酒搭配顯得更加直接而有互動(dòng)性。”同樣的，隨著雞尾酒文化在中國(guó)越發(fā)普及，越來越多的調(diào)酒師開始從烹飪方法中尋找靈感，并且嘗試用不同的香料、植物等來制作屬于自己的烈性基酒，并以此來進(jìn)行雞尾酒調(diào)制。在今年舉行的百加得傳世雞尾酒大賽中，有不少選手將這一理念融入到了雞尾酒的調(diào)制之中，調(diào)酒師張弛便利用了來自泰國(guó)的香料，調(diào)制出了一杯頗具東南亞風(fēng)情的雞尾酒，非常適合用來搭配咖喱、沙嗲等傳統(tǒng)東南亞佳肴。         Goose Nest VS The Egg in the Nest            這款用灰雁伏特加、意大利無色櫻桃利口酒和青檸汁、葡萄柚糖漿、羅勒調(diào)制而成的雞尾酒喝上去新鮮而略帶酸味，搭配添加了雪莉酒醋、香料的溫泉蛋，能夠很好地突出雞蛋本身的鮮嫩感，同時(shí)酒液中蘊(yùn)含的檸檬還去除食材本身的腥味，讓口感變得更加柔順。            Finish Forest VS Salmon 42 degrees        三文魚是夏日輕食餐單里頗受歡迎的一種食材，這款用低溫慢煮形式制作的三文魚在芥末奶油的搭配下，很好地表現(xiàn)出了食材本身的爽滑、細(xì)嫩的特點(diǎn)。在傳統(tǒng)西餐料理中，蒔蘿和黃瓜是搭配三文魚的，這款雞尾酒在配方中加入了這兩種食材，同時(shí)借助味美思酒的獨(dú)特風(fēng)味，突出了食材的清爽和鮮滑，又可以打開原本因?yàn)榭嘞亩患训奈缚?，幫助享受更多美味?         Summer at the Dacha VS Small Garden            雞尾酒Summer at the Dacha的靈感來自俄羅斯人傳統(tǒng)的避暑方式，據(jù)說在俄羅斯，許多人會(huì)在夏日來臨的時(shí)候前往郊外別墅度假，和家人一起踏青、采摘漿果和蔬果。加入了黑莓和百里香，以及帶有植物風(fēng)味的金酒進(jìn)行調(diào)配，搭配以胡蘿卜、甜菜根、黃瓜和蘆筍等時(shí)令蔬菜燉煮而成的Small Garden，會(huì)讓人產(chǎn)生一種在新鮮植物園內(nèi)用餐的感覺。         Piney Smash VS Viking Tartar            不同于傳統(tǒng)的肉類塔塔，這道維京塔塔在刻意突出牛肉本身鮮香的同時(shí)，并未回避其帶有腥味的事實(shí)，這種狂野的海盜風(fēng)格在配餐上需要借助更多來自植物的濃烈滋味，以掩蓋肉質(zhì)本身的腥味，轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)出食材的鮮甜。黃杉白蘭地氣味濃郁，再加上西餐中常用的具有去腥作用的迷迭香，兩者結(jié)合能夠很好地實(shí)現(xiàn)去腥效果，配合羅勒葉的新鮮感，還可以解除吃多了肉食出現(xiàn)的飽膩感。