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德國經(jīng)典葡萄品種:雷司令
2022-05-16 (à′?′: ì???í?)

享用雷司令(Riesling)葡萄酒可以說是一種極大的享受,其蘊(yùn)含著的蘋果、柑橘、桃子和杏的純凈果香和清新的酸度令人愉悅,而這些特質(zhì)也讓雷司令成為優(yōu)質(zhì)葡萄品種之一。這一品種在寒冷的德國表現(xiàn)十分出彩,堪稱德國最經(jīng)典的葡萄品種。

2019年,德國雷司令的種植面積高達(dá)24,049公頃,約占德國葡萄園總面積的四分之一,占全球雷司令種植面積的五分之二左右。在德國的眾多產(chǎn)區(qū)中,法爾茲(Pfalz)和摩澤爾(Mosel)是雷司令種植面積最大的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。

雷司令的種植歷史

德國是雷司令的發(fā)源地,關(guān)于德國種植雷司令的文字記載最早出現(xiàn)在1435年3月13日,這是一張由呂德斯海姆(Russelsheim)的一家酒莊為卡左雷恩伯爵(Count of Katzenelnbogen)開具的發(fā)票,發(fā)票上記載著“葡萄園里種植的六棵雷司令葡萄樹”。此后,在修道院的栽培下,雷司令這一品種為自中世紀(jì)以來興起的葡萄酒文化帶來了新的焦點(diǎn)。

后來,雷司令的種植迅速擴(kuò)展至德國其他葡萄酒產(chǎn)區(qū),尤其是一些河谷地區(qū),因?yàn)楹庸鹊男顭崮芰ΨN植雷司令十分有利。隨著德國的移民活動(dòng),雷司令也被帶入其他國家,如澳大利亞、美國和新西蘭等。在美國普遍使用的“約翰尼斯貝格雷司令(Johannisberg Riesling)”一詞便起源于德國萊茵高(Rheingau)約翰尼斯貝格園(Johannisberg),這個(gè)葡萄園也是世界上現(xiàn)存最古老的雷司令葡萄園。

德國雷司令葡萄酒風(fēng)格

與大多數(shù)葡萄品種不同的是,由雷司令釀造而成的葡萄酒的風(fēng)格很大程度上受植株生長的土壤類型影響。比如厚重的黏土賦予雷司令葡萄酒柑橘類水果的香氣,紅砂巖則使酒液帶有杏的香氣,板巖則會(huì)使釀造出的成酒蘊(yùn)含著一絲礦物質(zhì)或燧石的氣息。值得一提的是,雷司令葡萄酒還具有優(yōu)秀的陳年潛力,經(jīng)過陳釀后的酒液會(huì)發(fā)展出一種美麗高貴的藍(lán)綠色調(diào),令人賞心悅目。

雷司令在德國可用來釀制多種風(fēng)格的葡萄酒,比如德國優(yōu)質(zhì)起泡酒——酒莊塞克特(Winzersekt)、口感輕盈的珍藏葡萄酒(Kabinett)、美妙的晚收葡萄酒(Spatlese)以及珍貴的冰酒(Icewine)......無論是干型風(fēng)格或半干型葡萄酒,抑或是貴腐甜酒,雷司令這一品種都可釀造。而在這些多樣的葡萄酒中,雷司令一直保持著它的清爽,因此非常適合與使用清淡醬汁烹飪的魚肉和家禽類菜肴搭配享用,而半干型雷司令葡萄酒也是亞洲美食的理想搭配。

由于成熟速度緩慢且成熟期較遲,雷司令這一品種在德國也常被用來釀造貴腐酒:逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese,簡稱BA)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,簡稱TBA)。這兩類葡萄酒采用經(jīng)貴腐菌(Noble Rot,可以賦予葡萄酒獨(dú)特風(fēng)味)侵染并經(jīng)過細(xì)致人工挑選的葡萄果實(shí)釀成,成酒香氣撲鼻,彌漫著馥郁的果脯和蜂蜜香氣,成熟的菠蘿和黃桃的水果香氣交織其中,酸度明快。由雷司令釀制的貴腐酒非常適合與水果甜點(diǎn)和味道濃郁的奶酪搭配,也可作為美味的開胃酒飲用。

此外,德國還會(huì)采用雷司令來釀造冰酒,這種葡萄酒采用在葡萄樹上自然結(jié)冰的果實(shí)釀成。釀酒葡萄在采收時(shí),其含糖量可高達(dá)250度厄克斯勒(Oechsle,同等體積的葡萄醪和水之間的質(zhì)量差值,葡萄含糖量的測量單位)。由此釀造的雷司令冰酒通常具有較高的酸度,風(fēng)格濃郁,口感精致甜美,蘊(yùn)含著明快的水果風(fēng)味,堪稱葡萄酒中的瑰寶。

來源:紅酒世界


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